📁 川渝名菜
共 793 篇香煎黑山猪外酥里嫩，成都杏酒楼秘制腌料在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 420
成都杏酒楼的这道香煎黑山猪，是近年川菜融合风潮中颇具代表性的作品。它保留了川菜对香料运用的精细，又借鉴了粤菜对火候的克制，成品外皮焦脆、内里柔嫩，肉汁锁得住，香气也立得起来。下面把这道菜的腌料配方和煎制流程拆解清楚，在家也能复刻个七八分。 ...
秋日滋补必喝！山珍老鸭汤鲜香暖胃全家爱
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 580
秋日滋补必喝！山珍老鸭汤鲜香暖胃全家爱 入秋之后，天气渐凉，一碗热腾腾的老鸭汤是不少家庭餐桌上的首选。鸭肉性凉味甘，适合秋季润燥滋补，搭配山珍干货一同炖煮，汤色清亮、鲜香醇厚，既能暖胃，又不会过于油腻。下面分享一道家常版山珍老鸭汤的做法，...
成都家常凉菜香辣兔丁，麻辣干香下酒一绝
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 510
食材准备 兔肉 500克（建议选后腿肉，肉质紧实） 干辣椒 30克、花椒 10克 姜蒜各 15克、大葱 1根 生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 1勺 白糖 5克、盐 适量、熟芝麻 少许 菜籽油 适量（成都家常做法偏好菜籽油增香） 制作步骤...
香卤脆皮鹅秘制新派川式卤水，外酥里嫩在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 480
香卤脆皮鹅：新派川式卤水配方 脆皮鹅外酥里嫩，卤香入骨，是川卤中颇具代表性的一道硬菜。传统做法多用老卤长时间浸煮，而新派川式卤水在保留麻辣鲜香的基础上，调整了香料比例与糖色工艺，使成品色泽红亮、皮脆肉嫩，更适合家庭操作。以下配方以一只约2....
小米蒸排骨软糯脱骨，川味家常零失败做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 480
食材准备 主料：猪肋排500克（选带软骨的中段最佳）、小米150克。腌料：郫县豆瓣酱20克、姜末10克、蒜末10克、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽3毫升、白糖5克、白胡椒粉1克、花椒粉1克、食用油20毫升。辅料：红薯或土豆200克（垫底用...
渝味竹笆牛柳：一道川菜里的江湖烟火气
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 570
渝味竹笆牛柳：一道川菜里的江湖烟火气 竹笆牛柳是川菜中颇具江湖气质的一道菜，北京“东方渝乡”精品川菜馆将其作为招牌之一，做法上保留了渝派川菜的豪爽与直接。所谓“竹笆”，指的是以竹编小笆作盛器或垫底，牛柳腌渍后旺火快炒，再连汁带料倒在竹笆上...
方竹笋烧肉：北京东方渝乡精品川菜的家常做法与品鉴指南
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 460
方竹笋烧肉是川菜中一道颇具代表性的家常菜，也是北京“东方渝乡”精品川菜馆的招牌之一。这道菜以方竹笋的脆嫩与五花肉的醇厚相搭配，口感层次分明，咸鲜中带有微微的酱香，既下饭又适合佐酒。本文将从食材选择、做法步骤和品鉴要点三个方面，为普通读者提供...
巴渝酥绍虾：东方渝乡精品川菜在家做，酥香麻辣一口上瘾
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 480
巴渝酥绍虾：东方渝乡精品川菜在家做，酥香麻辣一口上瘾 川菜以百菜百味著称，其中麻辣酥香的风味尤能勾起食欲。北京“东方渝乡”餐厅的招牌菜之一“巴渝酥绍虾”，便是将川菜中酥、香、麻、辣几重口感融于一盘的代表作。这道菜以鲜虾为主料，外裹薄糊炸至金...
软糯脱骨的飘香黄金蹄在家做，川味硬菜一学就会
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在北京“东方渝乡”精品川菜的菜单上，飘香黄金蹄是一道点击率颇高的硬菜。猪蹄经过长时间焖烧，外皮呈现金黄透亮的色泽，入口软糯，轻轻一抿便能脱骨。很多食客以为这道菜需要复杂的后厨设备，其实在家用普通锅具也能复刻出接近的口感。下面从选料到出锅，逐...
青一色干锅排骨虾秘制无牛油绿色底料做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 610
青一色干锅排骨虾秘制无牛油绿色底料做法 青一色干锅排骨虾是近年来颇受欢迎的川式干锅变体，与传统的红油干锅不同，它以青花椒、青辣椒和鲜蔬提炼出的绿色底料为核心，成菜色泽清亮、麻香突出，且不含牛油，口感相对轻盈。下面从底料制作到成菜步骤逐一说...
- 冷锅鱼正宗配方做法，配邑天下酒更香 1710
- 成都印象窄巷子店招牌当家水煮鱼：腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油全配方 1670
- 神农庄园招牌鲜花椒沸腾鱼，麻辣鲜香嫩到跳脚 1560
- 干锅香辣虾这样做，鲜辣过瘾下饭，配邑天下酒绝了 1500
- 家常版烧鸡公火锅改良配方，简单易做又美味 1480
- 诸葛烤鱼坊金牌香辣烤鱼的正宗做法（鲤鱼草鱼） 1340