📁 川渝名菜
共 793 篇四川烹专秘传香辣虾火锅，麻辣鲜香在家做
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香辣虾火锅的来历与特点 香辣虾火锅是四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）与谭鱼头烹饪学院在专业培训中总结出的一道经典火锅品类。它以虾为主料，融合干锅与火锅的双重形式，先吃虾、后涮菜，麻辣鲜香、层次分明。与普通麻辣火锅相比，香辣虾火锅的底料...
四川烹专秘传冷锅鱼菜谱，麻辣鲜香在家轻松做
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冷锅鱼是川菜中极具代表性的一道江湖菜，源自四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及谭鱼头烹饪学院的专业培训资料。所谓“冷锅”，并非鱼是凉的，而是指鱼在厨房烹制成熟后，连锅端上桌时不再点火加热，靠锅体余温与红油封面的保温效果维持温度，鱼肉因此...
在家复刻重庆德庄青一色火锅：底料鲜汤味碟兑锅全攻略
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重庆德庄的"青一色"火锅以青花椒和青辣椒为主调，汤色清亮、麻味突出、辣而不燥，与传统红汤火锅形成鲜明对比。下面从底料、鲜汤、味碟到兑锅，完整拆解家庭复刻方法。 一、底料炒制 青花椒150克（优先选江津九叶青），青小米辣200克，二荆条青...
骑龙青色火锅锅底配方与制作技术详解
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锅底配方（以10升锅为例） 骑龙青色火锅锅底属于重庆火锅中的清油系分支，以青花椒、青辣椒和鲜椒油为核心风味来源，汤色青绿透亮，麻味清冽、辣味鲜爽，与传统红油锅底形成明显差异。以下配方按10升汤锅容量设计，适合家庭聚会或小型餐饮场景参考。 ...
成都徐记家婆菜招牌坝王鱼，鲜辣入魂的下饭神器
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在成都，若要找一道既能代表家常风味、又足够撑起招牌的菜，徐记家婆菜的“坝王鱼”一定榜上有名。这道菜以鲜辣见长，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，是不少老顾客进店必点的下饭利器。本文从菜品背景、食材准备到做法步骤逐一说明，供感兴趣的读者参考。 菜品背景与...
成都蓉杏招牌川式叉烧排骨，外焦里嫩一吃难忘
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成都蓉杏招牌川式叉烧排骨：从后厨到餐桌的做法拆解 川式叉烧排骨是成都蓉杏酒店长期位居点单前列的招牌菜。它与广式叉烧的最大区别在于调味逻辑：广式偏甜润，川式则在甜味基底上叠加豆瓣、花椒与干辣椒的复合香气，形成“先甜后麻、尾韵微辣”的层次。成菜...
私家煲黄鳝：鲜香入骨的家常做法，一锅暖透全家
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私家煲黄鳝：鲜香入骨的家常做法，一锅暖透全家 黄鳝肉质细嫩，刺少味鲜，是家常餐桌上颇受欢迎的食材。相比爆炒或红烧，用砂锅慢煲更能让黄鳝的鲜味充分释放，汤汁浓郁，肉质软糯，一锅端上桌，暖胃也暖心。下面分享一道私家煲黄鳝的做法，步骤不复杂，普通...
沈阳巧江南招牌农家绿豆花，配邑天下酒更香
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菜品介绍 农家绿豆花是沈阳巧江南川味美食餐厅的招牌菜品之一。这道菜以绿豆为主要原料，经浸泡、磨浆、滤渣、煮制、点卤等多道工序制成，成品色泽淡黄、质地细嫩，入口有淡淡的豆香与清爽的微甜。与川味餐厅常见的麻辣厚重风格不同，绿豆花走的是清润路线，...
成都福兴酒楼招牌盖椒牛肉，鲜辣嫩滑在家做
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成都福兴酒楼招牌盖椒牛肉，鲜辣嫩滑在家做 盖椒牛肉是成都福兴酒楼（香港福兴酒楼川菜体系）的一道招牌菜，以青红辣椒覆盖牛肉快炒而成，成菜鲜辣扑鼻、肉质嫩滑，是典型的川式家常风味。这道菜的关键在于牛肉的腌制上浆与辣椒的火候控制，掌握这两点，在...
成都福兴酒楼招牌铁板酱烧牛仔骨，在家也能轻松复刻
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成都福兴酒楼的铁板酱烧牛仔骨是不少食客的必点菜。牛仔骨经酱料腌制后高温快烧，肉质嫩滑，酱香浓郁，上桌时铁板滋滋作响，香气扑鼻。其实这道菜在家也能复刻，关键在于酱料配比和火候控制。 食材准备 牛仔骨 500克（选厚度均匀的牛小排部位） 洋...
- 冷锅鱼正宗配方做法，配邑天下酒更香 1680
- 成都印象窄巷子店招牌当家水煮鱼：腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油全配方 1640
- 神农庄园招牌鲜花椒沸腾鱼，麻辣鲜香嫩到跳脚 1560
- 干锅香辣虾这样做，鲜辣过瘾下饭，配邑天下酒绝了 1480
- 家常版烧鸡公火锅改良配方，简单易做又美味 1460
- 诸葛烤鱼坊金牌香辣烤鱼的正宗做法（鲤鱼草鱼） 1320