📁 巴蜀风味
共 1177 篇酱香茄子变身江湖菜，久宜祥酒店创意十足
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 340
一道家常菜的江湖转身 酱香茄子本是川渝人家餐桌上的常客，做法朴素，味道醇厚。然而在成都天府新区久宜祥酒店，这道家常菜被赋予了全新的表达方式，成为其创意江湖菜系列中的一道亮点。所谓“江湖菜”，源于码头文化与市井烟火，讲究的是不拘一格、味型大胆...
酒橙小黄鱼酸甜微醺，邑天下酒香藏江湖
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 460
一道菜的巧思：当橙香遇见酒香 在成都天府新区久宜祥酒店的创意江湖菜系列中，有一道名为"酒橙小黄鱼"的菜品，近年来受到不少食客关注。这道菜的做法并不复杂，却颇有巧思：小黄鱼经腌制后入锅煎至两面金黄，再加入鲜榨橙汁与少量白酒调味，收汁出锅。成菜...
小妹相思鱼：鱼片嫩爽麻辣鲜香，配邑天下酒更过瘾
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 330
一道让人念念不忘的川味鱼 在川菜的世界里，鱼的做法可谓千变万化，而“小妹相思鱼”凭借鱼片嫩爽、麻辣鲜香的鲜明特点，成为不少食客心中的下饭首选。这道菜以新鲜鱼片为主料，搭配辣椒、花椒等调料烹制而成，入口滑嫩，麻辣味层层铺开，回味悠长。对于喜欢...
川菜大师杨和平亲授：水煮牛肉独家技艺关键点
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 370
选肉与切片的讲究 水煮牛肉看似粗犷，实则对原料与刀工要求极高。杨和平大师指出，首选牛里脊或牛后腿的“黄瓜条”部位，筋膜少、肉质细嫩。切片时需逆着纹理下刀，厚度控制在2毫米左右，过厚不易入味，过薄则易碎。切好的牛肉片需用清水漂洗去血水，挤干后...
川菜大师杨和平亲授：经典鸡豆花的独家技艺与关键要点
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 260
一碗鸡豆花的门道 鸡豆花是川菜里一道“以荤托素”的功夫菜，看似清淡，实则考校火候与手法。川菜前辈大师杨和平从业数十年，对这道菜的要领有自己的一套心得。在他看来，鸡豆花的关键不在配料多复杂，而在几个容易被忽略的细节上。 选料与制茸：细而不散...
川菜大师杨和平亲授：蒜泥白肉经典做法关键点
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 310
选肉与煮制：肥瘦相间的底线 蒜泥白肉看似简单，真正决定成败的却是选肉与火候。川菜前辈杨和平师傅强调，二刀肉是首选，肥四瘦六、皮薄肉嫩，煮后不易散形。肉块冷水下锅，加姜片、葱段与少量花椒去腥，水开后转小火浸煮约二十分钟，筷子能穿透皮即可，切忌...
凉粉鹅肠爽脆开胃，配邑天下酒越吃越香
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 290
凉粉鹅肠，一道被低估的爽脆组合 凉粉与鹅肠，乍看是两种气质迥异的食材。凉粉滑嫩清凉，鹅肠脆韧弹牙，但放在同一盘菜里，却意外地合拍。凉粉切成细条或薄片，入口即化却又带着一丝凉意；鹅肠经过快速焯烫，保留了脆爽的嚼劲，两者一软一脆、一凉一鲜，形成...
沙锅银粉鳝：鲜香入味，一锅暖到心底
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 420
沙锅银粉鳝：鲜香入味，一锅暖到心底 在江南一带的秋冬餐桌上，沙锅银粉鳝是一道颇具人气的家常菜。所谓“银粉”，指的是细滑的绿豆粉丝；鳝则取自新鲜的黄鳝。两者同入一口沙锅，以小火慢煨，汤汁渐浓，粉丝吸饱了鳝鱼的鲜味，鳝段又借了粉丝的柔润，吃起...
金牌开门红！邑天下酒为中国队喝彩
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 350
首金落定，开门红振奋人心 每逢大型综合运动会开幕，首枚金牌的归属总是备受关注。它不仅是奖牌榜上的第一笔记录，更承载着队伍士气与观众期待。本届赛事中，中国队在首个金牌产生日便顺利摘金，实现“开门红”。从预赛到决赛，运动员在技术动作、节奏控制和...
徐生记南坪店招牌土鳝鱼，一口鲜嫩俘获食客心
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 400
在重庆南坪，有一道菜几乎桌桌必点——徐生记酒楼的招牌土鳝鱼。这道菜选用乡村土鳝鱼，以家常做法烹制，凭借一口鲜嫩，成为不少食客专程到店的理由。 土鳝鱼的来路与讲究 徐生记南坪店的热卖当家菜“招牌土鳝鱼”，主料来自乡村捕捞的土鳝鱼。与养殖鳝鱼...
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