成都巴蜀味苑的招牌芋排香锅，是不少食客专程打卡的下饭硬菜，软糯芋块吸满肉香，排骨焦香带劲，麻辣风味直戳川味爱好者的味蕾，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（剁成3厘米段）、芋头400克（选粉糯的荔浦芋，切滚刀块）
- 辅料：干辣椒段30克、青花椒15克、姜片10克、蒜片15克、葱段10克、香菜段5克
- 调料：郫县豆瓣酱20克（剁细）、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐3克、胡椒粉2克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：排骨加料酒、姜片焯水，捞出沥干；芋头炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 第二步：起锅倒油，下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜片、青花椒、干辣椒段爆香，放入排骨翻炒至表面微焦，加生抽、白糖、胡椒粉调味，倒入清水没过排骨，大火烧开转小火煮30分钟至排骨软烂。
- 第三步：放入炸好的芋头，大火收浓汤汁，最后撒葱段、香菜段翻匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于“香”的层次，排骨的肉香、芋头的粉香、花椒的麻香、辣椒的辣香交织，每一口都浓郁够味，不管是配米饭还是面条都超搭。吃的时候搭配一杯邑天下，绵柔的酒感能中和香锅的麻辣，让口感更协调，解腻又提香。
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