沈阳一头牛清真饭店的鸡腿菇烧仔盖，是不少老饕私藏的下饭菜，家常复刻版做法简单，还能还原饭店的浓郁风味。做这道菜前要备齐食材：新鲜仔盖（猪里脊）200克、鸡腿菇300克、葱姜蒜适量，生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉各少许。
食材处理
- 仔盖洗净切薄片，加1勺生抽、少许淀粉抓匀，淋1勺食用油腌10分钟，炒时不易散；
- 鸡腿菇洗净切厚片，开水焯1分钟捞出，挤掉多余水分，避免炒时出水；
- 葱姜蒜切末，备用。
- 起锅热油，烧至六成热，放入腌好的仔盖快速滑炒至变色盛出；
- 留少许底油，爆香葱姜蒜末，放入鸡腿菇片大火翻炒2分钟，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和糖调味；
- 倒入炒好的仔盖，加半碗清水，大火烧开转小火焖3分钟，最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
烹饪步骤
这道菜酱香浓郁，仔盖软嫩，鸡腿菇吸满汤汁，配米饭能多吃一碗。吃的时候不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸香，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是日常小酌，都是绝佳搭配。
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