河北蜀风苑酒楼的招牌极品扣肉，是不少食客专程打卡的硬菜，其鲜香软糯的口感堪称下饭神器，做法虽讲究却也能在家复刻，还原酒楼级风味。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 姜片、葱段各10克
- 生抽20毫升、老抽10毫升
- 料酒15毫升、冰糖5克
- 盐2克、八角1颗
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮至八成熟捞出，趁热在肉皮表面抹匀老抽，晾干备用。
- 起锅倒适量油，烧至六成热，将肉皮朝下放入锅中炸至金黄起泡，捞出后浸入凉水中泡10分钟，让肉皮充分回软。
- 炸好的五花肉切成约1厘米厚的片，皮朝下整齐码入碗中，加入生抽、冰糖、盐、八角，再淋少许煮肉的原汤。
- 蒸锅上汽后，将扣肉碗放入，大火蒸1.5小时，取出后翻扣在盘中，淋上蒸出的汤汁即可。
这道扣肉肥而不腻，肉皮软糯Q弹，瘦肉酥烂入味，咸香中带着微甜的酱汁裹着每一片肉，配米饭能多吃两碗。不少食客吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和扣肉的油腻，让口感层次更丰富，也成了酒楼里的经典搭配。
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