📁 川渝名菜
共 793 篇金福轩新菜彩云耳卷，脆爽开胃，配邑天下酒绝了
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 590
金福轩新菜彩云耳卷，脆爽开胃，配邑天下酒绝了 成都市金福轩餐饮娱乐公司近期在凉菜线上推出了一道新作——彩云耳卷。这道菜以黑木耳为主料，搭配彩椒、胡萝卜等时蔬，卷制成型，色泽层次分明，口感脆爽，定位为开胃凉菜。以下从食材准备、制作步骤和搭配...
椰香撞辣酥掉魂！金福轩招牌椰香酥辣鸭在家复刻
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 670
椰香与辣味的组合在烹饪中并不常见，但成都市金福轩餐饮娱乐公司的招牌菜「椰香酥辣鸭」却将这两种风味处理得相当协调。这道菜以椰蓉的甜香打底，叠加干辣椒的酥辣，入口时先是椰香铺开，随后辣味跟进，咀嚼间鸭肉酥脆不柴，整体层次分明。以下为家庭厨房可操...
菌香虾燕鸡：金福轩招牌菜配邑天下酒
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 670
菜品溯源 菌香虾燕鸡是成都市金福轩餐饮娱乐公司的招牌特色菜，融合了菌菇的鲜香、虾仁的弹嫩与鸡肉的醇厚，形成层次分明的复合风味。这道菜的灵感来自川菜中“鲜上加鲜”的搭配思路，以清蒸与焖煮结合的手法，保留食材本味，同时让菌香充分渗透。金福轩在传...
成都小师傅脆鳝酒家旺销凉菜蔬香贡鱼配自制海鲜汁
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 540
成都小师傅脆鳝酒家有一道长期占据凉菜销量前列的菜品——蔬香贡鱼。这道菜以贡鱼（一种体型较小的淡水鱼，肉质细嫩）为主料，搭配时令蔬菜和自制海鲜汁，入口鲜香微辣，蔬香与鱼鲜相互衬托，夏季点单率尤其高。以下整理其菜谱与自制海鲜汁的制法，供有兴趣的...
成都尚膳楼招牌凉菜热拌岩蛙，附麻辣油汤与馋嘴汁做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 710
成都尚膳楼有一道招牌凉菜，名为“热拌岩蛙”。说是凉菜，其实是热拌——岩蛙现点现杀，煮熟后趁热拌入调料，上桌时仍有温度，香气比传统凉菜更冲。这道菜的关键在于两样东西：麻辣油汤和馋嘴汁。前者提供厚重的麻辣底味，后者负责鲜香回甜。下面把做法拆开来...
成都砂锅居招牌凉菜：农家手剥藕配甜辣汁
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 610
成都砂锅居的招牌凉菜：农家手剥藕 成都砂锅居的凉菜档口上，有一道常年不变的招牌——农家手剥藕。它不靠复杂摆盘取胜，靠的是藕本身的脆嫩和那一勺甜辣汁的平衡。手剥藕与刀切藕的区别在于：手剥顺着藕的纤维撕开，断面粗糙，更容易挂住酱汁，入口的脆感也...
南京小厨娘创新凉菜：椒麻白灵菇，麻香鲜嫩爽口
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 600
椒麻白灵菇：小厨娘的创新凉菜 南京小厨娘以淮扬菜为根基，近年来在凉菜上不断推陈出新。椒麻白灵菇便是其中一道代表性作品：它借用川菜椒麻的骨架，却以江苏人偏爱的清爽底味收束，做到麻香而不燥、鲜嫩而不寡。白灵菇本身肉质厚实、口感脆嫩，吸味能力强，...
折耳根爆鳝片：成都和杏酒楼夏季时令热炒菜谱
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 580
夏季时令的川味小炒 成都的夏天闷热潮湿，餐桌上的口味也随之变化。和杏酒楼每年入夏都会推出一道应季热炒——折耳根爆鳝片。这道菜将四川人熟悉的折耳根与鳝鱼搭配，以急火快炒的方式呈现，既保留了鳝片的嫩滑，又让折耳根的独特香气得以释放。作为一道时令...
丽华园招牌口水蛙蛙叫：自制冒菜底料配方揭秘
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 490
丽华园招牌口水蛙蛙叫：自制冒菜底料配方揭秘 口水蛙蛙叫是湖北武汉丽华园酒店的一道招牌风味菜，以牛蛙为主料，搭配自制冒菜底料烹制而成。成菜麻辣鲜香、蛙肉滑嫩，汤汁红亮，入口后麻辣味层层递进，带有淡淡的香料回甘。与普通水煮蛙不同，这道菜的关键...
一罐焖尽山城鲜：重庆52度概念餐厅的新派川菜什锦
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 640
一罐焖尽山城鲜：重庆52度概念餐厅的新派川菜什锦 重庆52度概念餐厅位于山城巷陌深处，以“新派川菜”为定位，擅长在传统技法上做减法与重组。罐焖什锦是其招牌菜之一，用陶罐密封焖制，将多种山城时令食材汇聚一罐，突出“鲜”字当头、麻辣收尾的层次...
- 冷锅鱼正宗配方做法，配邑天下酒更香 1860
- 成都印象窄巷子店招牌当家水煮鱼：腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油全配方 1760
- 神农庄园招牌鲜花椒沸腾鱼，麻辣鲜香嫩到跳脚 1700
- 家常版烧鸡公火锅改良配方，简单易做又美味 1680
- 干锅香辣虾这样做，鲜辣过瘾下饭，配邑天下酒绝了 1620
- 诸葛烤鱼坊金牌香辣烤鱼的正宗做法（鲤鱼草鱼） 1490