📁 川渝名菜
共 793 篇蜀国演义酒楼旺销香辣鲍鱼仔秘制香锅油配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 420
成都蜀国演义酒楼有一道旺销菜品“香辣鲍鱼仔”，以鲍鱼仔为主料，辅以特制香锅油炒制，成菜香辣浓郁、鲍鱼弹嫩，日售数十份。以下整理其做法与香锅油配方，供烹饪爱好者参考。 一、特制香锅油配方与制法 香锅油是这道菜的风味核心，批量预制后可反复使用...
至尊茶烤蟹：茶香红汤秘制配方，鲜辣入味
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 440
菜品特点与风味结构 至尊茶烤蟹是四川成都莲影餐饮管理公司的原创菜品，将传统烤蟹工艺与川式红汤调味结合，并以茶汤替代部分高汤，形成“茶香打底、红汤提味、鲜辣收口”的复合风味。成菜色泽红亮，蟹肉紧实入味，入口先感茶香清雅，随后辣味与鲜味层层展开...
成都莲影原创茶香鲍鱼，附特制茶香汁做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 500
在川菜的味型谱系里，“茶香”并不算传统主角，但成都莲影餐饮管理公司却把它做成了一道原创招牌——茶香鲍鱼。这道菜以干鲍或鲜鲍为基底，用特制茶香汁慢煨入味，成菜后鲍肉软糯弹牙，茶香清雅不夺鲜，尾韵带一点回甘，在麻辣盛行的川菜语境里显得格外克制。...
辣油撞上小心肝：金堂石烹鲜嫩爆汁，一口入魂
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 500
辣油撞上小心肝：金堂石烹鲜嫩爆汁，一口入魂 在四川成都金堂县，有一道颇具创意的石烹菜——"辣油遇上小心肝"，出自天下味金都酒楼。这道菜将滚烫的辣油与鲜嫩的动物肝脏结合，利用石锅的蓄热特性，在餐桌上完成最后的烹制，既有视觉冲击，也保留了食材...
成都老房子餐厅旺销菜：干锅肥肠兔配自制香锅酱油制法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 570
在成都老房子餐饮拾伍-味餐厅的后厨，干锅肥肠兔是点单率最高的菜品之一。这道菜将肥肠的醇厚与兔肉的细嫩结合，以自制香锅酱和香锅油赋予复合香气，入口麻辣干香，回味悠长。下面从酱料、油料到成菜，逐一说明其制法。 一、自制香锅酱 配料：郫县豆瓣...
成都帅佳菜酒店招牌豆腐炖鹅，附自制姜辣酱配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 440
成都帅佳菜酒店有一道招牌菜——豆腐炖鹅，在当地食客中口碑不错。这道菜以鹅肉和豆腐为主料，搭配自制姜辣酱调味，成菜色泽红亮、鹅肉软烂、豆腐入味，姜辣香气突出。下面分享这道菜的家庭做法，以及酒店自制姜辣酱的配方。 一、自制姜辣酱配方 姜辣酱是...
成都帅佳菜酒店招牌血旺肥肠，附香料水与秘制香辣油配方
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血旺肥肠是四川成都帅佳菜酒店的一道招牌风味菜，以鸭血（或猪血）的嫩滑与肥肠的软糯形成口感对比，辅以香料水和秘制香辣油提味，成菜麻辣鲜香、层次丰富。下面整理其制作流程与两款核心调料的配方，供有兴趣的读者参考。 一、原料准备 主料：熟肥肠3...
成都帅佳酒店招牌藤椒鱼，附香料水与秘制鱼骨汤配方
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帅佳藤椒鱼是成都帅佳酒店的招牌风味菜品，以藤椒的清香麻味为核心，辅以自制香料水和秘制鱼骨汤，形成层次分明的复合味型。以下从香料水、鱼骨汤、成菜制作三部分介绍其制法，供有兴趣的读者参考。 一、香料水制作 原料：干青花椒15克、鲜小米辣20...
成都帅佳菜酒店招牌老式盐菜墩墩肉秘制豆豉汁做法
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菜品背景与风味特点 老式盐菜墩墩肉是四川成都帅佳菜酒店的一道招牌传统风味菜。所谓“墩墩肉”，指将五花肉切成方正厚实的块状，形如小墩，成菜色泽红亮、咸鲜醇厚。盐菜经过长时间发酵腌制，带有独特的干香与微酸，能有效中和五花肉的油脂感。搭配酒店秘制...
天府笋鸡怎么做？成都徐家菜酒店招牌菜谱来了
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天府笋鸡的来历与特色 天府笋鸡是成都徐家菜酒店的一道招牌菜品，属于川菜中偏清淡鲜香的一路。与常见重油重辣的川菜不同，这道菜以鲜笋和仔鸡为主料，讲究的是“鲜”字当头——笋的清鲜与鸡肉的醇鲜相互交融，汤汁清亮而不寡淡，入口层次分明。徐家菜酒店将...
- 冷锅鱼正宗配方做法，配邑天下酒更香 1650
- 成都印象窄巷子店招牌当家水煮鱼：腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油全配方 1640
- 神农庄园招牌鲜花椒沸腾鱼，麻辣鲜香嫩到跳脚 1540
- 干锅香辣虾这样做，鲜辣过瘾下饭，配邑天下酒绝了 1480
- 家常版烧鸡公火锅改良配方，简单易做又美味 1410
- 诸葛烤鱼坊金牌香辣烤鱼的正宗做法（鲤鱼草鱼） 1310