📁 川渝名菜
共 793 篇香辣干锅羊肉这样做才过瘾，暖身又下饭，配邑天下酒绝了
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 490
天冷的时候，餐桌上总少不了一锅热气腾腾的硬菜。羊肉性温，适合秋冬进补，而干锅的做法能让香气集中、口感干香有嚼劲，比炖汤更下饭。今天分享的香辣干锅羊肉，重点在于去膻、控水和火候三步，做好这几点，味道不输餐馆。 食材准备 带皮羊肉 500克...
成都古兰抓钱蛙：麻辣鲜香在家做，配邑天下酒绝了
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 510
成都的夜宵江湖里，蛙类菜肴一直占有一席之地。而“古兰抓钱蛙”这个名字，近些年在本地食客中流传渐广——它并非传统老字号，更像是一道被民间厨师反复打磨后定型的家常做法。所谓“抓钱”，指的是蛙腿肉质紧实、入口有回弹，筷子夹起时像在“抓”住一块钱币...
酸椒爆炒红鱼肚：附自制蒜椒秘方，鲜辣脆爽
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 360
食材准备 红鱼肚（鱼鳔）300克、自制蒜椒酱2大勺、青红酸椒各3根、姜蒜适量、料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐与食用油适量。红鱼肚需提前用清水浸泡20分钟，剪开去膜，加料酒和姜片焯水30秒捞出沥干，这一步是去腥保脆的关键。 自制蒜椒秘...
软糯牛掌遇上邑天下酒，重庆大顺食府这道菜绝了
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 420
风情金牛掌：一道来自重庆大顺食府的创新特色菜 在重庆，美食的想象力从不设限。大顺食府推出的创新特色菜品「风情金牛掌」，将软糯的牛掌与醇厚的酱香结合，成为不少食客慕名而来的理由。这道菜既保留了川菜对火候与调味的讲究，又在食材搭配上做出了新意，...
外酥里糯！重庆大顺食府香煎糯米鸭方在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 490
香煎糯米鸭方是重庆大顺食府近年推出的一道创新菜，将传统糯米鸭的做法做了改良，成菜外层金黄酥脆，内里糯米软糯、鸭肉咸鲜，口感层次分明。这道菜在家复刻并不复杂，关键在于糯米的预处理和煎制时的火候控制。 食材准备 鸭腿肉 2只（约400克，去...
春日限定野菜跳水丸子，酸辣开胃附自制跳水料秘方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 370
春日限定野菜跳水丸子，酸辣开胃附自制跳水料秘方 春天的野菜最鲜嫩，用来做跳水丸子再合适不过。所谓“跳水”，是川菜中一种快速腌渍的技法，蔬菜在调好的料汁里“跳”一下，短时间入味，保持脆爽口感。这道野菜跳水丸子，丸子软嫩，野菜清脆，酸辣开胃，...
咸蛋黄狮子头：重庆大顺食府创新菜，配邑天下酒绝了
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 460
狮子头是淮扬菜里的经典，常见做法是清炖或红烧，肉馅里掺入荸荠或藕粒，讲究的是松软鲜嫩。重庆大顺食府在这道传统菜上做了一次不小的改动——把整颗咸蛋黄包进肉丸中心，先煎后炖，成菜切开后蛋黄如流沙般嵌在肉里，咸鲜与肉香相互渗透。这道咸蛋黄狮子头推...
干锅茶树菇这样做才香，附自制干锅酱配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 340
干锅茶树菇这样做才香，附自制干锅酱配方 干锅茶树菇是一道很受欢迎的家常菜，茶树菇本身带有独特的菌香，经过干煸后口感干香有嚼劲，搭配五花肉和自制干锅酱，成菜香气浓郁、咸鲜微辣。下面分享具体做法和一款基础干锅酱的配方。 食材准备 干茶树菇 ...
川味豆花鸡：张家口蓝鲸大厦创新特色菜，鲜辣嫩滑一口惊艳
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 540
在张家口蓝鲸大厦的菜单上，有一道菜近年来频频被食客提起——川味豆花鸡。它并非传统川菜中的经典名馔，而是酒店后厨结合本地口味与川菜技法的一次创新尝试。这道菜以鲜辣嫩滑为记忆点，入口层次分明，既有豆花的细腻，又有鸡肉的鲜嫩，辣而不燥，回味悠长。...
夏日开胃必学：辣鲜口水鸡配自制口水料
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 570
夏日开胃必学：辣鲜口水鸡配自制口水料 夏天天气炎热，很多人容易食欲不振，这时候一道麻辣鲜香、凉拌爽口的口水鸡往往能让人胃口大开。口水鸡是川菜中的经典凉菜，名字的由来据说是因为麻辣鲜香的调料让人一想到就忍不住流口水。与餐厅版本相比，家庭自制口...
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- 神农庄园招牌鲜花椒沸腾鱼，麻辣鲜香嫩到跳脚 1370
- 成都印象窄巷子店招牌当家水煮鱼：腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油全配方 1340
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- 家常版烧鸡公火锅改良配方，简单易做又美味 1250
- 诸葛烤鱼坊金牌香辣烤鱼的正宗做法（鲤鱼草鱼） 1090