📁 川渝名菜
共 793 篇绵阳川味飘香老鹅馆招牌口水鹅，麻辣鲜香在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 140
绵阳川味飘香老鹅馆招牌口水鹅，麻辣鲜香在家做 绵阳的川味飘香老鹅馆，招牌菜口水鹅常年位居点单榜首。这道菜以老鹅为原料，融合川菜麻辣鲜香的特点，成菜色泽红亮、肉质紧实、回味悠长。不少食客想在家复刻，其实只要掌握卤制与调汁两个关键环节，做法并不...
川味飘香鹅：绵阳老鹅馆招牌菜谱与秘制做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 160
在四川绵阳，川味飘香老鹅馆的招牌菜「川味飘香鹅」常年占据点单榜首。这道菜以本地散养老鹅为主料，融合川菜常用的豆瓣、花椒与多种香料，成菜色泽红亮、肉质紧实、香味层次分明。以下从选料、初加工、卤制到收汁，完整梳理其菜谱与关键做法。 一、选料与...
大蒜孜然鸭唇秘制配方：自制麻椒油与孜然油全攻略
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 150
食材准备与风味逻辑 大蒜孜然鸭唇的核心在于“蒜香打底、孜然提神、麻椒收口”三层味型结构。主料选用鸭唇500克（冷冻品需提前12小时冷藏解冻），辅料包括大蒜两头、干辣椒段10克、姜片15克、料酒20毫升、生抽15毫升、盐4克、白糖3克。关键调...
翠椒醉鹿筋：一勺特制青椒油，家常也能做出宴客硬菜
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 140
食材准备 鹿筋200克（干品需提前两天泡发，鲜品可直接使用）、青线椒150克、小米辣2根、蒜瓣5粒、姜片3片、花椒1小撮、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、食用油200毫升（用于熬制青椒油）。鹿筋富含胶原蛋白，口感软糯弹牙，是宴客菜中常...
果味素排骨：重庆大顺食府招牌菜在家做，酸甜酥脆零失败
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 170
果味素排骨：重庆大顺食府招牌菜在家做，酸甜酥脆零失败 果味素排骨是重庆大顺食府的一道招牌素菜，以面筋或豆制品仿制排骨形态，外裹酸甜果味酱汁，入口酥脆、回味清甜。这道菜的关键在于"素排骨"的炸制火候与果味酱的配比，掌握两点，家庭厨房也能稳定...
零失败鱼香肉丝家常做法，酸甜微辣超下饭
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 130
食材准备（2人份） 猪里脊肉 250克（切细丝） 水发木耳 30克、冬笋 50克（切丝） 泡椒末 15克、郫县豆瓣酱 10克 葱姜蒜末各适量 腌肉料：料酒5克、生抽5克、淀粉5克、蛋清半个 鱼香汁：香醋15克、白糖12克、生抽10克、料酒...
香油牛肉这样做才够川味，下饭又下酒
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 180
香油牛肉是川菜家常味型中的一道传统菜品，以牛肉为主料，辅以香油、干辣椒、花椒等调料烹制而成。成菜色泽红亮，麻辣干香，既有香油的醇厚，又带川椒的爽利，适合搭配米饭或作为下酒菜。 食材准备 牛里脊或牛腿肉 400克 香油（芝麻油） 30毫升...
怪汁炒猪肝：川味家常这样做，嫩滑不腥超下饭
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 110
猪肝是川菜家常味型里很考验火候的食材，炒过头容易发柴，火候不够又带腥气。怪汁炒猪肝的关键在于"怪味汁"的调配——咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香七味复合，裹住猪肝的嫩滑，压住内脏的腥气，成菜色泽红亮，入口先甜后辣再回麻，非常下饭。 食材准备 ...
怪味双丝在家做：川式传统家常菜脆爽开胃又下饭
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 120
怪味双丝的来头 怪味是川菜复合味型中最特别的一支，咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香七味并重，互不压味，反而彼此衬托。怪味双丝通常以白萝卜与胡萝卜（或莴笋与木耳）切丝凉拌，脆爽开胃，是川渝人家餐桌上的常见小菜。做法不复杂，关键在调味比例与刀工。 ...
酸辣凉粉新做法：开胃爽滑，配邑天下酒更香
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 150
酸辣凉粉的新做法：从选材到调味的细节 凉粉是夏季常见的消暑食材，传统做法多用豌豆淀粉或绿豆淀粉制成，口感偏软糯。近年来出现了一些新的食材搭配思路，例如在淀粉中加入少量葛根粉或魔芋精粉，可以提升凉粉的弹性和爽滑度，同时降低升糖指数。具体配比为...
