📁 川渝名菜
共 793 篇大蓉和自贡店旺销菜：酱辣滋味兔附自制酱料配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 440
大蓉和自贡店的菜单上，酱辣滋味兔长期占据点单率前列。这道菜以兔肉为主料，成菜色泽红亮，入口先是酱香厚重，随后辣味层层展开，回味带甜，兔肉细嫩不柴。其核心在于一款自制酱料，将多种酱料与香料复合，形成区别于普通麻辣兔的独特风味。以下为读者梳理该...
松茸扣鲜掌：重庆私房菜馆的招牌美味
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 630
菜品渊源与特色 松茸扣鲜掌是重庆凡泰思寻常故事私家菜馆的招牌菜品之一，属于渝派私房菜中融合山珍与禽掌的典型代表。该菜以云南高山松茸与去骨鸭掌为主料，经慢火扣制而成，兼具松茸的清雅菌香与鸭掌的软糯胶质，口感层次分明。在重庆本地私房菜体系中，此...
鲜奶脆耳怎么做好吃？重庆清华源大酒店特色凉菜菜谱来了
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 360
鲜奶脆耳是重庆清华源大酒店的一道招牌凉菜，名字听起来像甜品，实际却是一道咸鲜味的荤素搭配菜。主料是猪耳朵和鲜牛奶，成品脆嫩爽口，奶香浓郁，带有微微的回甜。下面把这道菜的详细做法整理出来，供有兴趣的读者参考。 食材准备 猪耳朵2只（约50...
仔姜小炒鳝：成都芙蓉人家酒楼特色菜谱，鲜辣脆嫩在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 380
仔姜小炒鳝是成都芙蓉人家酒楼的一道招牌特色菜，以鲜辣脆嫩、锅气十足著称。仔姜的清香与鳝鱼的滑嫩相互衬托，搭配二荆条辣椒的鲜辣，入口层次分明。以下为家庭复刻版菜谱，操作步骤经过简化，适合普通厨房制作。 食材准备 主料：鲜活鳝鱼片300克（...
飘香尖椒鱼秘制香油配方，配邑天下酒绝了
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 520
飘香尖椒鱼：家常做法与特制香油 飘香尖椒鱼是一道以鲜辣见长的家常菜，关键在于鱼片的处理和最后淋入的特制香油。成菜鱼肉滑嫩，尖椒清香微辣，香油复合香气浓郁，适合家庭操作。以下分步骤说明做法与香油配方。 食材准备 主料：草鱼或黑鱼1条（约7...
锦绣双滑：成都锦绣城酒店河鲜菜的家常做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 350
「锦绣双滑」是成都锦绣城酒店的一道招牌河鲜菜，名字取自两种鱼肉的滑嫩口感——鱼片滑、鱼丸滑，双滑合一。这道菜看似精致，实则用料家常，草鱼、鸡蛋、淀粉就能复刻，关键在于处理鱼肉的细节。 食材准备 草鱼一条（约750克），取净肉，鱼骨留用 ...
胶东鲍汁遇上整只牛头：青岛华侨饭店这道捞饭太霸气
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 380
在青岛华侨饭店的菜单上，有一道菜常年占据“镇店”位置——鲍汁牛头捞饭。整只牛头入馔，配以胶东风格鲍汁，最后以捞饭形式收尾。这道菜的制作周期长达两天，从选料到上桌，每一步都有明确的工艺要求。 食材与预处理 主料：整只黄牛头约5-6公斤，要...
椒麻土鸡秘制配方：特级椒麻汁与椒麻油在家轻松做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 520
椒麻土鸡：从选鸡到调汁的完整做法 椒麻鸡的风味核心在于“麻”与“香”的平衡。选用散养土鸡，肉质紧实、皮薄少脂，比肉鸡更适合凉拌类做法。整鸡约1.5公斤为宜，处理干净后冷水下锅，加姜片、葱段与少许料酒，水开后转小火浸煮18至22分钟，关火再焖...
京城东坡嘉州酒楼招牌甜皮鸭，皮酥肉嫩带甜香
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 530
菜品介绍 甜皮鸭是川菜中一道颇具代表性的凉菜，在乐山、眉山一带流传已久。北京东坡嘉州酒楼东三环店将这道地方风味作为招牌菜品推出，取名“东坡甜皮鸭”，在传统做法基础上做了适当调整，以适应北方食客的口味偏好。成菜外观呈枣红色，表皮挂着一层薄薄的...
酱香浓郁入口即化！北京老巴人食府热卖酱肉烧黄油豆腐家常复刻
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 430
菜品介绍 酱肉烧黄油豆腐是北京忠州老巴人食府的热卖招牌菜，以酱香浓郁、入口即化的口感深受食客喜爱。这道菜将传统酱肉与黄油豆腐结合，既有肉类的醇厚，又有豆腐的嫩滑，适合家庭复刻。下面从食材准备到烹饪步骤逐一说明，供普通读者参考。 食材准备 ...
