📁 川渝名菜
共 793 篇重庆花香记招牌极品翘壳鱼，附特制香辣酱做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 230
重庆花香记大饭店的菜单上，有一道常年占据点单前列的菜品——极品翘壳鱼。翘壳鱼学名翘嘴鲌，肉质细嫩、刺少味鲜，是川渝一带颇受欢迎的河鲜食材。花香记的版本之所以被称为"极品"，关键在于鱼的处理方式和那勺特制香辣酱。 食材准备 翘壳鱼一条（约...
鲜椒鹅杂秘制青椒汁与青椒油熬制菜谱全解
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鲜椒鹅杂秘制青椒汁与青椒油熬制菜谱全解 鲜椒鹅杂是绵阳川味飘香老鹅馆的招牌特色菜之一，以鹅胗、鹅肠、鹅肝等鹅杂为主料，辅以特制青椒汁与青椒油调味，成菜椒香浓郁、鲜辣爽口，鹅杂脆嫩不腥。这道菜的关键在于两样自制调料——青椒汁与青椒油，二者共...
重庆天宇大酒店原生态农家菜：担担银鳕鱼配正宗四川担担面调料
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菜品介绍 担担银鳕鱼是重庆天宇大酒店原生态农家菜系列中的一道创新菜品。它将传统川菜担担面的调味方式与深海银鳕鱼相结合，既保留了担担面调料的麻辣鲜香，又突出了银鳕鱼细腻丰腴的口感。银鳕鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，搭配正宗四川担担面调料，形成...
鲊辣椒煎回锅肉：重庆天宇大酒店原生态农家菜附特制鲊辣椒制法
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鲊辣椒煎回锅肉是重庆天宇大酒店推出的一道原生态农家菜，将传统回锅肉与自制鲊辣椒结合，成菜咸鲜微辣，带有发酵香气，肥而不腻。下面介绍其做法及特制鲊辣椒的制法。 特制鲊辣椒制法 原料：新鲜红辣椒500克、粗米粉150克、盐25克、姜末10克...
重庆鑫源渔港招牌豆花鲶鱼：自制酱料与黑豆花做法
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菜品特色与背景 豆花鲶鱼是重庆鑫源渔港酒楼的一道招牌菜，将川渝地区常见的豆花与鲶鱼结合，形成麻辣鲜香、口感层次丰富的特色菜品。鲶鱼肉质细嫩，黑豆花绵韧入味，两者在自制酱料的调和下相互衬托。以下从酱料配方、黑豆花制作到成菜步骤进行客观说明，供...
成都美鱼馆招牌干妈酱烤麂子串，附秘制腌料配方
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在成都美鱼馆河鲜酒楼，烧烤档口常年飘着一股复合香气，其中点单率最高的单品之一，便是干妈酱烤麂子串。麂子肉质地紧实、脂肪少，烤制后容易发柴，因此腌制和酱料是决定成败的关键。这道菜以老干妈风味豆豉酱为基底，融合多种香料与油脂，形成咸鲜微辣、豉香...
成都宽巷子上席餐厅招牌金沙牛掌，附卤水与金沙料配方
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成都宽巷子里的上席餐厅，招牌菜之一便是金沙牛掌。这道菜以牛掌为主料，先经特制卤水长时间卤制入味，再裹上自制金沙料炒制而成，成菜外酥内糯，咸香中带有微微的椒麻与蒜香。下面整理其卤水与金沙料的配方及制作流程，供有兴趣的读者参考。 一、特制卤水...
北京徽鼎湘大酒店招牌私家麻卤乌鸡附特制卤汁配方
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北京徽鼎湘大酒店招牌旺菜：私家麻卤乌鸡 北京徽鼎湘大酒店位于京城餐饮竞争激烈的核心商圈，其招牌菜“私家麻卤乌鸡”多年来稳居点单率前列。这道菜以乌鸡为主料，融合湘式卤水的醇厚与花椒的麻香，形成层次分明的复合风味。与市面上常见的卤味不同，该店的...
四川鳝鱼火锅秘制香料配方大公开，鲜香麻辣一锅端
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四川鳝鱼火锅以现杀鳝鱼为主料，搭配豆瓣、花椒与多种香料炒制底料，成菜麻辣鲜香、肉质细嫩。下面先给出鳝鱼锅专用香料配方，再说明制作流程，供家庭操作参考。 鳝鱼锅专用香料配方（约3—4人份） 干辣椒30克、汉源花椒15克、郫县豆瓣40克 八...
外婆钵钵鸡：成都红照壁招牌菜谱与美味文案
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红照壁的招牌味道 在成都，钵钵鸡是街头巷尾的寻常滋味，但“外婆钵钵鸡”能在红照壁立住招牌，靠的是对细节的讲究。这道菜出自成都红照壁餐饮有限公司，主打藤椒与红油两种味型，选料以鸡肉、鸡胗、藕片、木耳、豆皮为主，荤素搭配，冷泡入味。它的核心不在...
