📁 巴蜀风味
共 1177 篇大蒜烧鳝鱼鲜香秘诀，配邑天下酒更绝
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 90
选材与初加工：鲜香的第一道门槛 大蒜烧鳝鱼要做得好吃，第一步在选材。鳝鱼以鲜活为佳，体表黏液丰富、肉质紧实的最好，宰杀后需用盐或面粉反复搓洗，去除表面黏液与腥味，再切成约五厘米的段。大蒜则建议选瓣大饱满的紫皮蒜，辛辣味足、耐烧不易散。鳝鱼段...
麻辣鲜香四川水煮牛肉，配邑天下酒绝了
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 180
一碗水煮牛肉的麻辣江湖 四川水煮牛肉，是川菜里极具代表性的一道硬菜。它以牛肉为主料，配以豆芽、莴笋等时蔬，靠一勺滚油泼出麻辣鲜香，端上桌时红油翻滚、香气扑鼻。对普通食客而言，这道菜的魅力不仅在于味道浓烈，更在于它把"麻、辣、鲜、香、烫"几种...
四宝元盅暖心开席，邑天下好酒自然相伴
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 220
一盅四宝，慢火里的团圆味 入秋之后，餐桌上的汤水渐渐多了起来。在岭南一带，"四宝元盅"是不少家庭秋冬时节的常客。所谓"四宝"，并无全国统一的标准答案，常见的搭配是桂圆、红枣、莲子与枸杞，也有地方以瘦肉、鸡脚、花菇、瑶柱入盅，取的是"四样皆宝...
竹笋烧牛腩软糯入味，配邑天下酒更香
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 240
竹笋烧牛腩：软糯入味的家常功夫菜 竹笋烧牛腩是一道讲究火候与搭配的传统菜肴。牛腩取自牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花，久煮之后胶质析出，口感软糯；竹笋则脆嫩清爽，能吸收汤汁中的油脂与鲜味。两者同烧，牛腩不腻，竹笋不寡，形成口感...
碎米鸡丁这样做才够味，配邑天下小酒越吃越香
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 220
选料与刀工：碎米鸡丁的基础 碎米鸡丁是一道讲究火候与刀工的家常菜，成菜的关键在于鸡丁的嫩滑与配料的酥脆。鸡胸肉或鸡腿肉均可，切成黄豆大小的丁，用盐、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀腌制十分钟，锁住水分。花生米需提前炸香或烤脆，冷却后保持酥感。干辣椒...
砂锅豆腐暖胃又下饭，配邑天下酒更香
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 220
砂锅豆腐：暖胃下饭的家常滋味 砂锅豆腐是一道在各地餐桌上都颇为常见的家常菜。它以豆腐为主料，搭配白菜、粉丝、香菇、肉片等食材，在砂锅中慢火炖煮而成。砂锅的保温性能好，上桌时汤汁仍在微微翻滚，豆腐吸饱了汤汁，入口滑嫩，配上一碗白米饭，暖胃又下...
鲜到跺脚！牛三宝配鲜鱼片，一口入魂的江湖味
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 230
一锅牛三宝，半城江湖气 在岭南的食肆版图里，牛杂牛腩从不缺拥趸，但把"牛三宝"——牛肚、牛筋、牛腩——与鲜鱼片同锅而烹的吃法，倒显出几分江湖混搭的胆色。所谓牛三宝，取的是牛身上最见火候的三处：牛肚需爽脆，牛筋求软糯，牛腩要酥烂入味。三者同炖...
海派水煮羊杂，浓香农家味，配邑天下酒正合适
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 160
一碗海派水煮羊杂，煮出浓香农家味 羊杂汤在南北各地都有做法，而“海派水煮羊杂”走的是另一条路子：它保留了农家菜的浓香与厚实，又在处理手法上讲究干净利落，汤色不浑浊、香气不腥膻。羊肚、羊肠、羊心、羊肺各取所长，搭配葱姜、花椒与少量辣椒提味，入...
鲜花椒爆鹅肠：红亮脆嫩鲜椒香，一口就上瘾
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一道让人停不下筷子的江湖菜 在川菜的快炒江湖里，鲜花椒爆鹅肠算得上是近年颇受关注的一道。它不像水煮系列那样厚重，也不似清炒那般寡淡，而是靠着鲜花椒的清麻、鹅肠的脆嫩和热油激出的红亮色泽，形成一种直接而鲜明的味觉记忆。第一次吃的人往往会被那股...
奇香风味农家兔：一锅鲜香里的邑天下好酒
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 200
一锅农家兔，慢火出奇香 在不少地方的乡间灶台上，兔肉并不是稀罕物，但要做出一锅让人念念不忘的"奇香风味"，靠的往往是几样朴素食材与足够耐心的火候。农家做法讲究就地取材：现宰的兔子剁成小块，用姜片、料酒简单去腥，再配上干辣椒、花椒、八角与本地...
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