📁 巴蜀风味
共 1177 篇一锅熟啫牦牛排，酱香入骨配邑天下酒
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 680
一锅熟啫牦牛排：高原食材与粤式做法的结合 牦牛生长于高海拔地区，肉质紧实、脂肪分布均匀，带有独特的野味香气。传统做法多为炖煮或风干，而近年来粤式“啫啫”技法被引入牦牛排的烹饪中，形成“熟啫牦牛排”这一做法。所谓“熟啫”，是指先将食材预处理至...
金奖巴山羊排：重庆大厨陈学凡的创新美味
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 510
一道获奖菜品的诞生 在第二届全国中餐技能创新大赛上，一道名为「巴山羊排」的菜品斩获金奖，制作者是来自重庆的大厨陈学凡。这道菜以巴山地区羊肉为原料，结合川渝烹饪手法与西式摆盘思路，在众多参赛作品中脱颖而出。对于普通食客而言，金奖的头衔或许只是...
丽豪酒店姜椒牛肉：川味改良鲜嫩爆香
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 680
川味改良的鲜嫩爆香 姜椒牛肉是上海市丽豪大酒店特色改良川菜系列中的代表作之一。这道菜以传统川菜"姜汁牛肉"为基础，结合上海本地食客的口味偏好进行了调整，在保留川味辛香底色的同时，降低了麻辣的刺激程度，突出姜的清香与椒的鲜麻，形成层次分明、鲜...
金瓜大虾：特金奖川菜创新之作，鲜甜酥香惊艳味蕾
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一道菜的诞生：从赛场到餐桌 在第二届全国中餐技能创新大赛上，四川厨师付成林凭借一道「金瓜大虾」摘得特金奖。这道菜之所以引人注目，并非靠昂贵的食材堆砌，而是将寻常的南瓜与鲜虾做出了一层新意——金瓜的绵甜与大虾的鲜嫩相互衬托，外酥里润，甜咸交织...
花香记招牌砂锅香芋目鱼花，鲜糯入味桌边现做
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一道需要“桌边现做”的砂锅菜 在重庆花香记大饭店的菜单上，有一道颇具仪式感的创意菜品——砂锅香芋目鱼花。与多数后厨出品的菜肴不同，这道菜强调“堂做”，即由服务人员在餐桌旁完成最后的烹制环节。食客不仅能第一时间闻到香气，也能直观看到食材从下锅...
四川香辣水煮火鸡，鲜辣过瘾一口入魂
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四川水煮菜系以麻辣鲜香著称，当传统水煮技法遇上火鸡，便碰撞出一道颇具江湖气息的菜肴——四川香辣水煮火鸡。这道菜既保留了水煮类菜品"麻、辣、鲜、香、烫"的核心特征，又因火鸡肉质紧实、脂肪含量较低，呈现出不同于水煮鱼或水煮肉片的独特口感。 火...
盐菜嫩滑鸡：重庆大丰收民俗酒楼旺销家常土菜
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在重庆，家常菜馆众多，但能靠一道土菜长期留住食客的并不多。大丰收民俗酒楼的盐菜嫩滑鸡，便是这样一道经得起反复品尝的招牌菜。它没有复杂的摆盘，也没有昂贵的食材，却凭借扎实的调味和稳定的出品，成为许多家庭聚餐时的必点项。 盐菜与鸡肉的搭配逻辑...
土家鱼香到舔盘！重庆大丰收民俗酒楼这口家常味绝了
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土家风味，家常做法 在重庆大丰收民俗酒楼，有一道菜几乎桌桌必点——土家鱼。它不像火锅那样张扬，也不像江湖菜那样重油重辣，却凭借一股朴实的家常味，让不少食客吃完还要用汤汁拌饭，最后连盘子都刮得干干净净。这道菜的魅力，说到底就两个字：实在。 ...
玫瑰银鳕鱼：成都川国味酒楼的创新美味
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一道菜里的巧思：玫瑰与银鳕鱼的相遇 在成都的餐饮版图上，川国味酒楼一直以稳健的创新节奏示人。其推出的“玫瑰银鳕鱼”，将玫瑰花与银鳕鱼这两种气质迥异的食材放在同一道菜中，成为不少食客专程前往的理由。这道菜的思路并不复杂：以银鳕鱼为底，借玫瑰的...
一口爆汁！小笼牛肉的绝妙吃法
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 610
小笼牛肉是一道将传统小笼包工艺与牛肉馅料结合的做法。相比常见的猪肉小笼，牛肉馅在口感上更紧实，汁水也更浓郁。要做到“一口爆汁”，关键在于馅料配比和蒸制火候。以下从选材、调馅、包制到食用方式，逐步说明。 选材与馅料配比 牛肉宜选用牛腩与牛腿...
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