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共 1209 篇双龙相会配菇汤海参煨汁：一菜一汤的家宴硬菜做法
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双龙相会：一菜一汤的家宴硬菜做法 家宴待客，硬菜讲究的是排场与味道并重。所谓“双龙相会”，取海参与黄鳝（或鳗鱼）同席之意，一菜一汤搭配上桌，既有煨汁的浓郁，又有菇汤的清鲜。以下做法按普通家庭厨房条件设计，步骤清晰，便于操作。 一、主菜：双...
蜜椒蝴蝶马排：第二届中餐创新大赛广西获奖作品
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第二届全国中餐技能创新大赛广西赛区中，厨师李志伟凭借一道蜜椒蝴蝶马排斩获优秀奖，这道菜以独特的食材搭配与烹饪技法，展现了中餐创新的魅力。 食材准备 主料：马排300克（选带骨部位，处理成蝴蝶状） 调料：蜂蜜15克、黑胡椒碎8克、生抽10...
金沙龙虾球：重庆五洲大酒店创新菜，外酥里嫩裹咸蛋黄
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菜品溯源：一道从酒店后厨走红的创新菜 金沙龙虾球是重庆五洲大酒店中餐厅近年推出的一道创新菜品。所谓“金沙”，指的是炒至松散起沙的咸蛋黄；而“龙虾球”则选用肉质紧实的龙虾尾肉，裹粉油炸后与咸蛋黄同炒。这道菜将粤菜中常见的“金沙”技法与海鲜食材...
外酥里嫩的锅贴银鳕鱼：重庆五洲大酒店创新菜在家做
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银鳕鱼因肉质细嫩、油脂丰富，常被用于高端宴席。重庆五洲大酒店推出的“锅贴银鳕鱼”，将传统锅贴技法与银鳕鱼结合，形成外皮酥脆、鱼肉多汁的层次口感。本文整理该菜的家庭版做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 银鳕鱼中段 300克（去皮去刺，切...
第二届中餐创新赛获奖菜：西域葫芦羊排
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第二届中餐创新赛获奖菜：西域葫芦羊排 第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品——西域葫芦羊排，是新疆厨师陈琳的匠心之作。这道菜打破传统羊排的烹饪边界，融合西域饮食文化与现代创新理念，将食材本味与创意造型完美结合，斩获专业赛事认可。 食材准备 ...
重庆太极大酒店招牌酱汁蝴蝶骨，一学就会的秘制家常菜谱
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重庆太极大酒店招牌酱汁蝴蝶骨 蝴蝶骨是猪肩胛骨部位的一块带骨肉，因形似蝴蝶展翅而得名。这个部位肉质细嫩，肥瘦相间，带骨烹饪后香气格外浓郁。重庆太极大酒店的招牌酱汁蝴蝶骨，凭借一碟复合酱汁和简单的烹饪手法，成为不少食客到店必点的一道菜。其实这...
第二届中餐创新奖作品：宝石乔尔泰山药
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第二届中餐创新奖作品：宝石乔尔泰山药 这道菜品是第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品，由新疆名厨陈琳创作，将新疆特色食材与传统烹饪技法创新融合，兼具视觉美感与药食同源的养生价值。 食材准备 主料：铁棍山药300克 配料：新疆石榴2个、葡萄...
糟香麒麟澳带：海派经典鲜甜弹嫩一口惊艳
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上海廊亦舫的菜单上，糟香麒麟澳带是一道辨识度很高的海派经典。所谓“麒麟”，指的不是神兽，而是将澳带与火腿、香菇等辅料分层叠放、整齐排列后蒸制而成的造型——切片码放如麒麟鳞甲，是上海本帮与广帮技法交汇时期留下的摆盘传统。这道菜的核心在于“糟香...
脆菇黄焖豆腐：海派经典在家做，鲜香软嫩超下饭
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海派经典，家常也能做 脆菇黄焖豆腐是上海廊亦舫餐饮有限公司的一道经典海派菜品。海派菜讲究浓油赤酱与精细火候的结合，这道菜以豆腐为主角，搭配脆爽的菌菇，用黄焖的方式收汁入味，成品鲜香软嫩，汤汁浓郁，是一道非常适合家庭操作的米饭杀手。下面从食材...
低成本精品会所菜泡椒虫草参的家常做法
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很多人以为会所菜高不可攀，其实不少精品菜也能低成本复刻，比如北京菩提汇文化交流中心的泡椒虫草参，就是一道兼顾档次与家常操作性的会所菜，做法简单易上手。 食材准备 主料：虫草参300克（洗净后切滚刀块） 配料：野山椒10个（带泡椒水）、小...
