📁 菜谱
共 4660 篇秋日暖身新菜：醪糟老姜蟹，鲜甜微醺在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
秋风起，蟹脚痒。在山东潍坊，宪海假日酒店的厨师团队今秋推出了一道颇具巧思的创新菜品——醪糟老姜蟹。这道菜将本地人熟悉的醪糟与老姜、海蟹结合，既有传统姜醋蟹的暖身逻辑，又多了一层发酵米香的鲜甜，在家复刻并不复杂。 食材准备（2-3人份） ...
咖啡沙司响螺片：雨花石餐厅特色菜谱与品鉴指南
菜谱 📅 10-18 👁️ 700
咖啡沙司响螺片：雨花石餐厅特色菜谱与品鉴指南 上海雨花石餐饮经营管理有限公司旗下的雨花石餐厅，以融合创意菜见长，其中「咖啡沙司响螺片」是一道颇具辨识度的招牌菜。这道菜将西式咖啡风味与中式海鲜食材结合，形成独特的味觉层次。以下从食材准备、制...
雀巢芦笋山椒炒鸡冠子：上海旺角酒楼金牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
这道菜的来头 上海“香港新旺角避风塘”酒楼的菜单上，有一道常年被老客点名的小炒——雀巢芦笋山椒炒鸡冠子。鸡冠子这种食材在粤菜里不算常见，处理得好则脆嫩弹牙，处理不好就容易腥韧。这道菜能成为酒楼的招牌旺菜，靠的是三样东西的配合：炸得金黄酥脆的...
金陵饭店招牌水晶冬瓜饺，在家也能轻松做
菜谱 📅 10-18 👁️ 650
水晶冬瓜饺是南京金陵饭店的招牌点心之一，以冬瓜为皮、鲜馅为心，蒸熟后晶莹剔透，口感清爽。很多人以为这道菜只有大厨才能做，其实在家也能还原七八分。下面从食材、步骤到关键细节，逐一说清楚。 食材准备 冬瓜：500克（选肉质紧实的老冬瓜，去皮...
零失败！上海金盟豪大酒店招牌梅菜蒸鱼片，鲜嫩不腥超下饭
菜谱 📅 10-18 👁️ 520
梅菜蒸鱼片是上海金盟豪大酒店的特色招牌菜之一，以鲜嫩不腥、咸香下饭著称。这道菜的关键在于鱼片的处理和梅菜的调味，步骤不复杂，家庭操作也能做到零失败。 食材准备 草鱼或黑鱼净肉 300克（也可用鲈鱼） 梅干菜 50克 姜片、葱段 适量 料...
宁式蒸拼盘：上海金盟豪大酒店招牌菜的家常复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 600
一道蒸菜里的宁波底色 上海金盟豪大酒店的菜单上，"宁式蒸拼盘"常年占据点单前列。这道菜看似朴素，实则讲究：它把宁波菜"咸鲜合一"的底子，用蒸制的方式完整保留下来。所谓"拼盘"，并非冷菜拼摆，而是将几种预处理好的食材分层码入盘中，一次蒸透，让...
金盟豪大酒店招牌汤爆蛤蜊，鲜嫩爆汁的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 540
上海金盟豪大酒店有一道招牌菜——汤爆蛤蜊，常被老食客称作“鲜嫩爆汁”的代表。这道菜看似家常，实则对火候和汤底的处理有讲究。本文从食材准备、操作步骤到关键细节，客观还原这道菜的家庭做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 主料：鲜活蛤蜊500...
鸳鸯鸡虾片在家复刻，鲜嫩双味一锅出
菜谱 📅 10-18 👁️ 480
上海金盟豪大酒店的招牌菜「鸳鸯鸡虾片」，以鸡肉与虾肉双味同盘、一锅快炒为特色，在家用普通炒锅即可复刻。这道菜的关键在于两种食材分别腌制、分次下锅，最后合炒收汁，既保留鸡片的滑嫩，又突出虾片的弹牙。 食材准备 鸡胸肉 200克，切薄片 鲜...
翅汤海皇宝在家做！上海恒隆同款鲜味菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
一碗翅汤的讲究：从恒隆后厨到自家灶台 上海恒隆广场里的餐厅，菜品往往讲究食材与火候的平衡。「翅汤海皇宝」是上海恒隆美食有限公司的一道特色菜品，名字听着贵气，拆开看并不神秘：以翅汤为底，汇聚虾、蟹、贝等海味，辅以蛋羹或豆腐类食材托底，靠的是汤...
奇妙瓜脯卷：上海恒隆的招牌美味，一口惊艳
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
在上海静安寺商圈的恒隆广场，美食云集，竞争激烈。而一道名为「奇妙瓜脯卷」的菜品，却凭借独特的口感和精巧的搭配，成为上海恒隆美食有限公司旗下的招牌之作。这道菜以冬瓜为主料，辅以咸蛋黄、火腿与紫苏，入口层次分明，咸鲜中带着一丝清甜，被不少食客评...
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