📁 菜谱
共 4095 篇锦沧文华招牌戈喳妙卷：外酥里鲜的创新面点在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 850
锦沧文华大酒店的招牌点心“戈喳妙卷”，是一道将传统春卷工艺与创新馅料结合的面点。外层酥脆，内里鲜嫩，在家复刻并不复杂，关键在于馅料的调配和油炸的火候控制。 食材准备 春卷皮：12张（市售方形春卷皮即可） 猪肉末：150克（肥瘦比例3:7...
锦沧文华同款双色棉花包，松软香甜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 750
锦沧文华同款双色棉花包，松软香甜在家做 上海锦沧文华大酒店的特色面点中，双色棉花包一直颇受食客青睐。它外形饱满、双色相间，入口松软香甜，带有淡淡的奶香与面香。这道点心看似复杂，其实在家也能复刻。下面从配料到步骤，客观梳理一份适合普通家庭操作...
茉莉入馔鲜掉眉！锦沧文华这道酿鱼丸绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
上海锦沧文华大酒店中餐厅有一道时令菜——茉莉酿鱼丸，将茉莉花的清香与鱼肉的鲜嫩结合，做法不复杂，但细节讲究。以下从食材、步骤到风味做客观记录，供有兴趣的读者参考。 食材准备 净鱼肉（鳜鱼或鲈鱼为佳）300克，去皮去刺，切小块 干茉莉花5...
鲜虾拌凉瓜：嘉兴博雅酒店李亚创意凉菜，夏日清爽开胃
菜谱 📅 10-18 👁️ 510
盛夏时节，人们往往食欲不振，一道清爽开胃的凉菜便成了餐桌上的宠儿。嘉兴博雅酒店集团厨师李亚以鲜虾与凉瓜（苦瓜）为主料，创制了一道「鲜虾拌凉瓜」，将海鲜的鲜甜与瓜蔬的清苦巧妙结合，成为夏日菜单上颇具代表性的创意凉菜。 食材选择与处理 这道菜...
楚香牛排在家做！附秘制酱配方，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 750
楚香牛排：在家也能做出的招牌风味 楚香牛排的特点是酱香浓郁、咸鲜微甜，外层焦香而内里多汁。它并不依赖复杂的设备，家用平底锅或铸铁锅即可完成。关键在于两点：牛排提前回温并吸干表面水分，以及秘制酱料的配比。下面先给出酱料配方，再说明操作步骤。 ...
山菌香鳝丝家常菜谱：附自制西汁配方，鲜香下饭一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 750
山菌与鳝丝搭配，是江南一带常见的家常组合。菌菇提供土壤气息的鲜味，鳝丝肉质紧实细嫩，两者同炒，香气层次比单纯炒鳝丝更丰富。这道菜的关键在于两点：一是鳝丝要提前处理干净、上浆滑炒，保持嫩度；二是调味用的西汁建议自制，比现成酱汁更可控。下面按步...
酒酿烧明虾球：梅园村创意菜在家做，鲜甜弹嫩
菜谱 📅 10-18 👁️ 660
上海梅园村酒家的菜单上，酒酿烧明虾球是一道颇受欢迎的创意菜。它将本帮菜里常见的酒酿与海鲜结合，用发酵的米香衬托虾肉的鲜甜，成菜色泽红亮、入口弹嫩，甜咸之间带着若有若无的酒香。这道菜看似精致，其实在家也能复刻，关键在于虾的处理和酒酿的用量。 ...
上海绍兴饭店招牌秘制蒸鲥鱼，鲜到骨子里的本帮味道
菜谱 📅 10-18 👁️ 730
鲥鱼是长江三鲜之一，以鳞下脂肪丰厚、肉质细嫩著称。上海绍兴饭店的招牌秘制蒸鲥鱼，沿用本帮菜注重原味的传统，以简约手法突出鱼本身的鲜香。以下从食材、做法到搭配，作一客观介绍。 食材准备 新鲜鲥鱼一条（约750克），保留鱼鳞 姜片、葱段适量...
外酥里嫩的香茅鸡块，配自制泰式蘸汁，学会秒变大厨
菜谱 📅 10-18 👁️ 570
食材准备 制作外酥里嫩的香茅鸡块，需准备以下材料：鸡腿肉500克（去骨切块）、新鲜香茅2根（取白色根部切碎）、蒜末15克、鱼露15毫升、蚝油10克、白糖5克、白胡椒粉少许、玉米淀粉30克、面粉30克、鸡蛋1个。蘸汁部分：青柠汁20毫升、鱼露...
零失败香茅虾配自制泰式蘸汁，夏日开胃必学
菜谱 📅 10-18 👁️ 680
为什么香茅和虾是夏日绝配 香茅带有天然的柠檬香气，能去腥提鲜，和虾的甜味形成清爽搭配。这道菜的核心在于两点：虾要提前腌足时间，蘸汁要现做现用。全程不复杂，新手也能稳定出品。下面分步骤说明。 食材准备（2人份） 鲜虾 400克（建议选基围...
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