📁 菜谱
共 4013 篇上海绍兴饭店招牌秘制蒸鲥鱼，鲜到骨子里的本帮味道
菜谱 📅 10-18 👁️ 660
鲥鱼是长江三鲜之一，以鳞下脂肪丰厚、肉质细嫩著称。上海绍兴饭店的招牌秘制蒸鲥鱼，沿用本帮菜注重原味的传统，以简约手法突出鱼本身的鲜香。以下从食材、做法到搭配，作一客观介绍。 食材准备 新鲜鲥鱼一条（约750克），保留鱼鳞 姜片、葱段适量...
外酥里嫩的香茅鸡块，配自制泰式蘸汁，学会秒变大厨
菜谱 📅 10-18 👁️ 480
食材准备 制作外酥里嫩的香茅鸡块，需准备以下材料：鸡腿肉500克（去骨切块）、新鲜香茅2根（取白色根部切碎）、蒜末15克、鱼露15毫升、蚝油10克、白糖5克、白胡椒粉少许、玉米淀粉30克、面粉30克、鸡蛋1个。蘸汁部分：青柠汁20毫升、鱼露...
零失败香茅虾配自制泰式蘸汁，夏日开胃必学
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
为什么香茅和虾是夏日绝配 香茅带有天然的柠檬香气，能去腥提鲜，和虾的甜味形成清爽搭配。这道菜的核心在于两点：虾要提前腌足时间，蘸汁要现做现用。全程不复杂，新手也能稳定出品。下面分步骤说明。 食材准备（2人份） 鲜虾 400克（建议选基围...
脆嫩不腥！乌冬炝腰花配自制豉油皇汁，一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
乌冬炝腰花的家常做法 腰花是很多人喜欢却不敢在家做的食材，处理不好容易带腥味，火候过了又会变老。今天分享的这道乌冬炝腰花，用乌冬面搭配快炒腰花，口感脆嫩不腥，再配上一份自制的豉油皇汁，操作步骤清晰，普通家庭也能一次成功。整道菜从备料到出锅大...
龙岩“自家院子”招牌菜：梨菇焖正番鸭，鲜香入骨的家常味
菜谱 📅 10-18 👁️ 730
龙岩“自家院子”招牌菜：梨菇焖正番鸭，鲜香入骨的家常味 在龙岩，“自家院子”这家店有一道几乎桌桌必点的招牌菜——梨菇焖正番鸭。它没有花哨的摆盘，靠的是山野菌菇与农家番鸭长时间焖煮出的醇厚滋味。梨菇是闽西山区常见的野生菌，晒干后香气浓郁；正...
笋茄千层肉：一口软糯咸香，配邑天下酒最对味
菜谱 📅 10-18 👁️ 530
食材准备 带皮五花肉500克，笋干80克，茄干60克，生姜3片，葱段2根，八角1颗，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖15克，盐适量。笋干与茄干需提前用温水泡发2小时以上，泡软后挤干水分，笋干切段，茄干撕成条备用。 制作步骤 五花肉整块...
五香薰豆腐干这样做，香韧入味越嚼越香
菜谱 📅 10-18 👁️ 720
五香薰豆腐干是一道常见的家常冷盘，做法不复杂，但想做到香韧入味、越嚼越香，关键在卤制和熏制两步。下面分享一套适合家庭操作的流程，供参考。 一、准备食材 老豆腐 500克（质地紧实、水分少的北豆腐更合适） 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 ...
芦笋培根卷：上海人家大酒店特色菜，一口鲜脆裹肉香
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
芦笋培根卷是上海人家大酒店的一道经典特色菜，常年出现在点单率前列。它用料简单，做法也不复杂，却能把芦笋的清鲜脆嫩和培根的咸香油脂结合得恰到好处。一口咬下去，外层微焦的肉香先到，紧接着是芦笋断裂时迸出的汁水，层次分明，不油不腻。下面从食材、做...
荷香入骨酥烂不腻：无锡朝阳广场大酒店宫廷荷香鸭在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
一道招牌菜的背景 宫廷荷香鸭是无锡朝阳广场大酒店的招牌菜品之一，以荷叶包裹整鸭，经腌制、油炸、长时间蒸制而成。成菜特点是鸭肉酥烂脱骨、荷香渗入肌理，入口肥而不腻。这道菜看似工序繁复，但拆解开来，家庭厨房同样可以复刻出七八分水准。 所需食材...
无锡朝阳广场大酒店招牌梅汁排条，酸甜酥脆在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 540
无锡朝阳广场大酒店的招牌菜里，梅汁排条是点单率很高的一道。它的特点可以概括为三个字：酸甜、酥脆。不少食客吃完想在家复刻，其实只要掌握挂糊和调汁两个环节，家庭灶台也能做出接近的效果。下面从选材到装盘，逐步说明。 一、选材与预处理 主料：猪...
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 9480
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 9420
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 9330
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 9260
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 9000
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 8920