📁 菜谱
共 4013 篇豆蓉酒酿蒸鲥鱼：一道鲜到骨子里的家常菜谱与烹制心得
菜谱 📅 10-18 👁️ 330
食材准备 鲥鱼一条（约750克），豆蓉150克，酒酿100克，姜片、葱段适量，盐、料酒、生抽各少许。鲥鱼去鳞去内脏洗净，保留鱼鳞下的脂肪层，这是鲜味的关键。邑天下酒可选少许用于腌制去腥，其清香能衬托鱼肉的甘甜。 烹制步骤 鲥鱼两面轻划几...
黄酱白玉蒸鳕鱼：荣斐酒店创意新菜，鲜嫩入味的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 440
黄酱白玉蒸鳕鱼：荣斐酒店创意新菜，鲜嫩入味的家常做法 上海荣斐酒店近期推出了一道创意新菜——黄酱白玉蒸鳕鱼。这道菜以传统蒸鱼技法为基础，融入黄酱调味与白玉豆腐搭配，既保留了鳕鱼本身的鲜嫩口感，又通过酱香与豆香的结合提升了层次感。以下从食材...
上海荣斐酒店新菜：松茸瑶柱节瓜汤鲜掉眉
菜谱 📅 10-18 👁️ 360
上海荣斐酒店近期推出了一道应季新菜——松茸瑶柱节瓜汤。这道汤品以清鲜见长，被不少食客形容为“鲜掉眉”。以下从食材搭配、制作方法到风味特点，作一客观介绍。 食材构成与搭配逻辑 这道汤的主料为新鲜松茸、干瑶柱与节瓜。松茸提供独特的菌类香气，瑶...
香茜花枝腰片：上海荣斐酒店创意新菜，鲜嫩爽脆一尝难忘
菜谱 📅 10-18 👁️ 320
一道菜的诞生：从食材到餐桌 上海荣斐酒店近期推出一道创意新菜——香茜花枝腰片。这道菜以猪腰和墨鱼（花枝）为主料，辅以新鲜香菜（香茜）调味，在传统本帮菜的基础上融入了粤菜的处理手法。猪腰的嫩滑与墨鱼的弹韧形成口感上的对比，香菜的清香则起到提鲜...
上海一阳轩招牌醉膏蟹秘方：附醉卤制法与邑天下酒香
菜谱 📅 10-18 👁️ 330
一阳轩的招牌凉菜：品醉膏蟹 上海一阳轩酒店的凉菜档口，常年有一道被老食客称为“镇店之宝”的菜品——品醉膏蟹。这道菜选用当季红膏饱满的母蟹，以秘制醉卤生腌入味，成菜膏红似火、酒香沁脾，入口时蟹肉的鲜甜与卤汁的醇厚层层递进。与常见熟醉蟹不同，一...
蟹肉冬蓉新搭配，上海舟山海鲜饭店这道红花蟹鲜到掉眉
菜谱 📅 10-18 👁️ 490
蟹肉冬蓉新搭配，上海舟山海鲜饭店这道红花蟹鲜到掉眉 上海舟山海鲜饭店近期推出一道创新菜品——冬蓉红花蟹，将传统冬瓜蓉与鲜活红花蟹结合，在保持海鲜本味的同时，增添了清爽的层次感。这道菜以蒸制为主，突出食材原味，适合家庭聚餐或日常尝鲜。以下从...
鱼米醉江南：一勺鲜甜入梦来，邑天下酒香伴家常
菜谱 📅 10-18 👁️ 410
鱼米醉江南：一勺鲜甜入梦来，邑天下酒香伴家常 江南水乡的餐桌上，鱼与米是绕不开的两味主角。这道“鱼米醉江南”，以鲜嫩鱼片搭配清甜玉米与软糯米粒，兼顾家常的亲切与宴客的体面。成菜色泽清亮，入口鲜甜交融，适合日常餐桌，也经得起节庆家宴的考验。...
上海人河酒店新菜：南肉子鸡蒸冬瓜鲜香解腻
菜谱 📅 10-18 👁️ 340
上海人河酒店近期推出一道海派新菜——南肉子鸡蒸冬瓜。这道菜以金华火腿（南肉）、童子鸡与冬瓜为主料，采用清蒸手法，成菜鲜香扑鼻、入口清爽，尤其适合夏季或宴席中段解腻。以下从食材配比、制作步骤到风味特点逐一说明。 食材准备（4人份） 童子鸡...
红咖喱粉丝膏蟹：上海人河酒店海派新菜鲜香秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 280
红咖喱粉丝膏蟹：上海人河酒店海派新菜鲜香秘方 上海人河酒店近期推出一道海派新菜——红咖喱粉丝膏蟹，将东南亚红咖喱的辛香与本地膏蟹的丰腴结合，成为菜单上颇受关注的一道菜品。本文从食材、做法与风味三个层面，客观梳理这道菜的鲜香秘方，供普通读者参...
虾胶鱼籽豆腐：海派新菜在家做，鲜嫩爆汁一口惊艳
菜谱 📅 10-18 👁️ 340
上海人河酒店的这道虾胶鱼籽豆腐，是近年海派新菜中颇具巧思的一款。它把广式虾胶的弹、内酯豆腐的嫩、鱼籽的爆珠感叠在一起，外层轻煎锁汁，入口先是焦香，再是滑嫩，最后鱼籽在齿间粒粒迸开，层次分明。做法不算复杂，家庭灶台也能复刻，关键是虾胶要打上劲...
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