📁 菜谱
共 8966 篇四川烹专秘传老鸭汤火锅：冬日暖身又滋补
菜谱 📅 10-18 👁️ 710
一锅老鸭汤，川味里的冬日温柔 四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）与四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料中，记录过一款经典的老鸭汤火锅。它不同于红油翻滚的麻辣火锅，以清鲜醇厚的汤底见长，兼顾暖身与滋补，适合家庭冬日围炉。以下菜谱依据培训资...
重庆泉水鸡家常做法：烹专专业培训资料完整菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 880
菜品背景与风味特点 重庆泉水鸡起源于南山一带，因使用山泉水烹制而得名，是川菜江湖菜中的代表品种之一。四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料中，对该菜有较为完整的技法记录。成菜特点是鸡肉细嫩、麻辣鲜香、汤...
四川烹专专业配方：啤酒鸭火锅家常做法详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 990
专业配方来源与核心特点 这份啤酒鸭火锅配方源自四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料，属于川菜火锅类教学中的经典品类。其核心在于用啤酒替代部分高汤，借助麦芽香气与酒花微苦中和鸭肉的腥膻，同时软化肉质纤维...
筒笋鳅鱼火锅正宗做法：四川烹专专业培训菜谱详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 980
菜品背景与风味特点 筒笋鳅鱼火锅是四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）谭鱼头烹饪学院的专业培训菜谱之一，属于川味火锅中的特色品类。以泥鳅（鳅鱼）为主料，搭配筒笋（干笋段）经泡发后入锅，汤底麻辣鲜香，泥鳅肉质细嫩，筒笋脆爽吸味，二者互补，形...
四川烹专专业配方：烧鸡公火锅在家做，麻辣鲜香
菜谱 📅 10-18 👁️ 1040
四川烹专专业配方：烧鸡公火锅在家做，麻辣鲜香 烧鸡公火锅是川渝地区极具代表性的江湖菜之一，以鸡肉鲜嫩、麻辣厚重、香气扑鼻著称。四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料中，对烧鸡公火锅的配方与工艺有系统记...
简阳羊肉汤锅正宗做法：四川烹专专业配方在家轻松复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 800
简阳羊肉汤锅是川菜中汤锅类的代表之一，汤色乳白、鲜而不膻，蘸碟香辣，秋冬时节尤其受欢迎。四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料中，对这道汤锅的选料、吊汤、去膻、蘸碟都有较为系统的记录。以下整理其核心做法...
番茄一把骨筒骨火锅菜谱：川烹专专业做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 900
番茄一把骨筒骨火锅：川烹专专业做法 这道番茄一把骨筒骨火锅，源自四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的培训资料，属于川式火锅中偏清淡鲜香的一路。与红油火锅不同，它靠番茄的天然酸甜与筒骨的醇厚脂香撑起汤底，适合家庭操...
山珍一把骨筒骨火锅：川烹专谭鱼头学院专业配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 940
山珍一把骨筒骨火锅：川烹专谭鱼头学院专业配方 “山珍一把骨”是四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）与四川烹专谭鱼头烹饪学院在餐饮教学与实战培训中总结出的一款筒骨火锅配方。它以猪筒骨为核心食材，搭配多种山珍干货与川式调味手法，汤底醇厚、骨...
香辣牛蛙煲秘制配方，配邑天下酒更过瘾
菜谱 📅 10-18 👁️ 1030
食材准备与调料配比 香辣牛蛙煲的关键在于底料的复合香气。主料选用鲜活牛蛙3只（约750克），宰杀去皮后斩成3厘米见方的块，用少许盐、料酒和姜片抓匀腌制10分钟。配菜可准备莲藕片、土豆条、青笋段各100克，按个人喜好增减。自制调料配方如下：干...
香辣河蟹煲秘制调料配方，鲜辣过瘾一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 830
食材准备 河蟹4只（约800克，建议选鲜活母蟹，蟹黄饱满），土豆1个，莲藕1节，年糕100克，洋葱半个，青红椒各1个，姜蒜适量。调料方面需要郫县豆瓣酱2勺、干辣椒10克、花椒5克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺...
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