📁 菜谱
共 7153 篇杭州南方大酒店创新菜蟹汁鳜鱼，鲜香嫩滑在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 1030
鳜鱼是杭帮菜里的常客，清蒸、松鼠、醋溜各有拥趸。杭州南方大酒店近年推出一道创新菜——蟹汁鳜鱼，把湖鲜与蟹鲜叠在一起，用蟹黄蟹肉熬成浓汁浇在嫩滑的鳜鱼上，鲜味层次比传统做法更厚。这道菜在店里点单率不低，其实在家也能复刻，关键在蟹汁的熬制和火候...
八宝鸭新做法：杭州新喜乐大酒店创新杭帮菜，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-18 👁️ 1080
八宝鸭新做法：杭州新喜乐大酒店创新杭帮菜，配邑天下酒更香 八宝鸭是江南传统名菜，以鸭腹填入糯米、火腿、香菇、笋丁等八种食材，蒸制而成，讲究的是鸭肉酥烂、馅料鲜香。杭州新喜乐大酒店在此基础上做了创新改良，保留传统工艺的同时调整了配料比例与调...
脆嫩腰花遇上清甜莲藕，这道杭帮创新菜在家也能做
菜谱 📅 10-18 👁️ 1050
杭州新开元大酒店的这道莲藕炝腰花，是近年杭帮菜创新中比较有代表性的一道。它把传统炝腰花的浓烈与莲藕的清甜放在一起，口感上一脆一嫩，味道上一浓一淡，层次分明。家庭制作虽然不必追求酒店出品那样的火候精度，但只要掌握几个关键步骤，也能做出接近的效...
知味观创新杭帮菜：鸡汁鳕鱼鲜嫩做法，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-18 👁️ 830
杭州知味观作为杭帮菜的老字号，近年来在传统基础上不断尝试创新。其中一道"鸡汁鳕鱼"将杭帮菜讲究鲜嫩、注重原汤的特点与鳕鱼的细腻肉质结合，成为不少食客到店必点的菜品。本文从食材选择、操作步骤到搭配建议，客观呈现这道菜的家庭复刻做法。 食材准...
鳖腿刺参新吃法：杭州华辰大酒店创新杭帮菜揭秘
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杭州华辰大酒店近期推出了一道创新杭帮菜——鳖腿刺参。这道菜将传统杭帮菜的烹饪理念与高端食材相结合，在保留本地风味的基础上做了技法上的调整。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三个方面进行介绍。 食材准备 主料：鲜活甲鱼裙边及鳖腿肉约300...
芙蓉水晶虾：杭帮创新菜在家做，鲜甜弹嫩零失败
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杭州好阳光大酒店的这道「芙蓉水晶虾」，是近年杭帮菜创新中比较有代表性的一道。它保留了传统杭帮菜清鲜、本味的底色，又在形态和口感上做了调整：虾仁上浆后滑炒至晶莹透亮，蛋清蒸成芙蓉底，再以薄芡收汁。成菜色泽清雅，虾仁弹嫩，蛋芙蓉滑润，入口鲜甜。...
楼外楼创新杭帮菜：纸包鱼翅的家常做法与品鉴指南
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纸包鱼翅：从楼外楼后厨到家常灶台 纸包鱼翅是杭州楼外楼近年推出的一道创新杭帮菜，将传统鱼翅的浓汤慢煨改为纸包裹蒸，既保留了胶质丰腴的口感，又减少了油腻感。对普通家庭而言，完全可以用简化版做法复刻这道菜的核心风味。以下为家常版做法与品鉴要点。...
楼外楼创新杭帮菜：鲍鱼扣野鸭的家常做法与品鉴指南
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杭州楼外楼素以杭帮菜见长，近年推出的一道“鲍鱼扣野鸭”，将海味与野味同锅而烹，算是创新杭帮菜里较有代表性的一道。本文从家常做法与品鉴两个角度做客观梳理，供有兴趣的读者参考。 一、这道菜的来历与特点 “扣”是中式烹饪中常见的技法，指将主料与...
杭州花中城招牌浪花天香鱼，在家也能做的创新杭帮菜
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浪花天香鱼：一道创新杭帮菜的家常做法 杭州花中城大酒店的招牌菜“浪花天香鱼”，是近年来杭帮菜创新潮流中较有代表性的一道。它在传统西湖醋鱼、清蒸鱼的基础上，引入了番茄的酸甜与蛋花的柔滑，形成层次更丰富的味型。本文从食材选择、操作步骤到关键细节...
金陵厨艺八杰亲授：干煸龙虾酥香入骨的秘制做法
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金陵厨艺八杰的干煸龙虾：酥香入骨的秘制做法 南京人吃龙虾，十三香、蒜蓉、清水各有所爱，但真正懂行的老饕，往往会点上一份干煸龙虾。这道菜出自南京餐饮圈公认的“厨艺八杰”之手，八位大厨各怀绝技，却在这道干煸龙虾上达成了难得的共识：虾壳要酥，虾肉...
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