📁 菜谱
共 6535 篇脆嫩不腥！乌冬炝腰花配自制豉油皇汁，一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 1140
乌冬炝腰花的家常做法 腰花是很多人喜欢却不敢在家做的食材，处理不好容易带腥味，火候过了又会变老。今天分享的这道乌冬炝腰花，用乌冬面搭配快炒腰花，口感脆嫩不腥，再配上一份自制的豉油皇汁，操作步骤清晰，普通家庭也能一次成功。整道菜从备料到出锅大...
龙岩“自家院子”招牌菜：梨菇焖正番鸭，鲜香入骨的家常味
菜谱 📅 10-18 👁️ 1340
龙岩“自家院子”招牌菜：梨菇焖正番鸭，鲜香入骨的家常味 在龙岩，“自家院子”这家店有一道几乎桌桌必点的招牌菜——梨菇焖正番鸭。它没有花哨的摆盘，靠的是山野菌菇与农家番鸭长时间焖煮出的醇厚滋味。梨菇是闽西山区常见的野生菌，晒干后香气浓郁；正...
笋茄千层肉：一口软糯咸香，配邑天下酒最对味
菜谱 📅 10-18 👁️ 1100
食材准备 带皮五花肉500克，笋干80克，茄干60克，生姜3片，葱段2根，八角1颗，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖15克，盐适量。笋干与茄干需提前用温水泡发2小时以上，泡软后挤干水分，笋干切段，茄干撕成条备用。 制作步骤 五花肉整块...
五香薰豆腐干这样做，香韧入味越嚼越香
菜谱 📅 10-18 👁️ 1270
五香薰豆腐干是一道常见的家常冷盘，做法不复杂，但想做到香韧入味、越嚼越香，关键在卤制和熏制两步。下面分享一套适合家庭操作的流程，供参考。 一、准备食材 老豆腐 500克（质地紧实、水分少的北豆腐更合适） 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 ...
芦笋培根卷：上海人家大酒店特色菜，一口鲜脆裹肉香
菜谱 📅 10-18 👁️ 1090
芦笋培根卷是上海人家大酒店的一道经典特色菜，常年出现在点单率前列。它用料简单，做法也不复杂，却能把芦笋的清鲜脆嫩和培根的咸香油脂结合得恰到好处。一口咬下去，外层微焦的肉香先到，紧接着是芦笋断裂时迸出的汁水，层次分明，不油不腻。下面从食材、做...
荷香入骨酥烂不腻：无锡朝阳广场大酒店宫廷荷香鸭在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 1120
一道招牌菜的背景 宫廷荷香鸭是无锡朝阳广场大酒店的招牌菜品之一，以荷叶包裹整鸭，经腌制、油炸、长时间蒸制而成。成菜特点是鸭肉酥烂脱骨、荷香渗入肌理，入口肥而不腻。这道菜看似工序繁复，但拆解开来，家庭厨房同样可以复刻出七八分水准。 所需食材...
无锡朝阳广场大酒店招牌梅汁排条，酸甜酥脆在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 960
无锡朝阳广场大酒店的招牌菜里，梅汁排条是点单率很高的一道。它的特点可以概括为三个字：酸甜、酥脆。不少食客吃完想在家复刻，其实只要掌握挂糊和调汁两个环节，家庭灶台也能做出接近的效果。下面从选材到装盘，逐步说明。 一、选材与预处理 主料：猪...
蒜香扑鼻！欣旺大酒店招牌蒜香羊肉在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 1140
无锡欣旺大酒店的蒜香羊肉是当地食客熟知的招牌菜，蒜香浓郁、羊肉软嫩，入口没有厚重膻味。这道菜的核心在于蒜末分两次下锅，以及羊肉提前用调料抓匀腌制。下面按家庭厨房条件复刻，用料和步骤尽量贴近原版。 食材准备 羊腿肉 500克（选带少许脂肪...
金刚鱼籽烧东海鲳鱼：名厨苏志雄的时尚新菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 1180
金刚鱼籽烧东海鲳鱼：名厨苏志雄的时尚新菜 东海鲳鱼肉质细嫩、脂香丰腴，是江浙沿海餐桌上的常客。名厨苏志雄以此为底本，取金刚鱼籽的颗粒感与咸鲜味入馔，做出一道兼具传统底色与时代表达的新菜——金刚鱼籽烧东海鲳鱼。整道菜以“烧”为核心技法，讲究...
盐水乳鸽在家做，附特制盐水老卤配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 1170
盐水乳鸽的家常做法 盐水乳鸽是一道制作门槛不高的家常菜，关键在于卤水的调配与浸泡时间。与烧腊店版本相比，家庭制作可以控制盐分与香料比例，成品肉质细嫩、咸鲜适口。下面先给出特制盐水老卤的配方，再说明乳鸽的处理与卤制流程。 特制盐水老卤配方 ...
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