📁 菜谱
共 6036 篇炝锅鲍鱼仔新派川菜，鲜辣弹嫩在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 1380
鲍鱼仔通常以清蒸或红烧示人，重庆加州集团的新派川菜系列却将其纳入炝锅体系，用干辣椒、花椒与高温热油激出鲜辣底味，同时保留鲍鱼仔本身的弹嫩口感。这道菜的核心在于"快"——从改刀到出锅不过数分钟，家庭灶具完全可以复刻。 食材准备 鲍鱼仔 8...
成都大蓉和紫荆店夏季旺销凉菜：醋椒醉蹄附自制醋椒汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 1450
盛夏的成都，凉菜是餐桌上的主角。大蓉和紫荆店今夏推出的“醋椒醉蹄”，凭借酸辣清爽的风味，成为不少食客的必点菜品。这道菜以猪蹄为主料，经煮熟、冰镇、醉制三道工序，搭配自制醋椒汁，入口皮脆肉嫩，酸中带辣，回味有淡淡酒香。 醋椒醉蹄：从后厨到餐...
酸菜蒸咸肉：咸香酸爽一蒸就上手，家常创新下饭菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 1480
酸菜和咸肉是两种风味都很鲜明的食材，一个酸爽脆嫩，一个咸香醇厚。把两者放在一起蒸，酸菜吸收咸肉的油脂和咸味，咸肉又被酸菜的酸香解去腻感，成品咸鲜中带着微酸，非常下饭。这道菜做法简单，不需要复杂刀工和火候控制，适合日常家庭操作。 食材准备 ...
家乡茄子新做法：软糯入味超下饭的家常菜谱
菜谱 📅 10-17 👁️ 1310
茄子是家常菜里出场率很高的食材，但不少人在家做茄子时，常遇到两个问题：一是茄子吸油太多，吃起来腻；二是火候把握不好，不是夹生就是软烂成泥。今天分享的这道「家乡茄子」，在传统做法上做了几点调整，成菜软糯入味，用油量比常见做法少一些，适合日常餐...
川式椒麻鸡片：麻辣鲜香一学就会的家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 1400
川式椒麻鸡片：麻辣鲜香一学就会的家常做法 椒麻鸡是川菜中极具代表性的一道凉菜，以花椒的麻香和辣椒的鲜辣为核心，口感层次分明。与需要复杂调味的餐馆版本相比，家常做法可以适当简化步骤，同时保留椒麻风味的精髓。下面从食材选择、制作流程到调味要点...
酸辣开胃！泡椒乌鱼仔的家常做法，鲜嫩又下饭
菜谱 📅 10-17 👁️ 1330
食材准备 乌鱼仔（小黑鱼）500克、泡椒20克、泡姜15克、蒜瓣6粒、干花椒3克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量、香葱2根。乌鱼仔个头小、肉质细嫩，处理时去内脏洗净沥干即可，无需长时间腌制。 制作步骤 乌鱼...
酸辣开胃泡菜鱼，家常做法鲜嫩又下饭
菜谱 📅 10-17 👁️ 1190
酸辣开胃泡菜鱼，家常做法鲜嫩又下饭 泡菜鱼是一道兼具酸、辣、鲜、香的家常菜，做法并不复杂，关键在于鱼片的处理和泡菜的炒制。成菜鱼肉滑嫩，汤汁酸辣浓郁，配米饭尤其合适。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，供普通家庭厨房参考。 食材准备 主料...
六合一富贵锅巴：成都犀浦川粤汇春季时令菜，一口酥脆满堂香
菜谱 📅 10-17 👁️ 1160
六合一富贵锅巴：成都犀浦川粤汇春季时令菜，一口酥脆满堂香 春季菜单的更替，往往体现在食材与口感的调整上。成都犀浦川粤汇酒楼今季推出的“六合一富贵锅巴”，是一道将川菜锅巴的酥脆与粤式浇汁的鲜润相结合的时令菜品。所谓“六合一”，指锅中汇集六种...
五粮煮虾仁：成都犀浦川粤汇春季时令鲜味菜谱
菜谱 📅 10-17 👁️ 1430
五粮煮虾仁：成都犀浦川粤汇春季时令鲜味菜谱 春季是虾仁最鲜甜的时节，成都犀浦川粤汇酒楼推出的「五粮煮虾仁」，将川菜的醇厚与粤菜的清鲜结合，成为今春值得关注的时令菜品。这道菜以五种谷物熬制的汤汁为底，搭配手剥鲜虾仁，口感层次分明，既保留虾仁...
外酥里糯一口爆香，春季限定口味迷你薯在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 1280
春季菜单上总有一些小巧却让人印象深刻的菜品。口味迷你薯是四川成都崇州川粤汇酒楼今春推出的时令小食，主打"外酥里糯、一口爆香"，个头小巧，适合作为餐前小点或茶歇零食。下面从原料、做法到风味要点做一次完整拆解，家里有烤箱或空气炸锅也能复刻。 ...
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