📁 菜谱
共 5802 篇小米椒扒鸡肘：玫瑰苑招牌菜在家做，香辣软糯
菜谱 📅 10-17 👁️ 860
在成都玫瑰苑风味食府，小米椒扒鸡肘是点单率很高的一道招牌菜。鸡肘即鸡爪与鸡小腿相连的部位，胶质丰厚、肉质紧实，经慢火扒制后软糯脱骨，配上小米椒的鲜辣，入口香辣浓郁却不燥。下面分享家庭版做法，步骤不复杂，适合普通厨房操作。 食材准备 鸡肘...
双鲜鱼豆花：玫瑰苑招牌菜的嫩滑鲜香家常复刻
菜谱 📅 10-17 👁️ 960
双鲜鱼豆花是成都玫瑰苑风味食府的一道招牌菜品，以鱼肉与豆花结合，成菜嫩滑鲜香，层次分明。所谓"双鲜"，一指鱼肉的清鲜，二指豆花的本味鲜甜，两者相得益彰。下面从食材准备到出锅步骤，做一次家常复刻。 食材准备 草鱼或黑鱼一条（约750克），...
葱烤麻辣多宝鱼：石家庄峨嵋小镇招牌菜在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 870
多宝鱼因肉质细嫩、刺少肉多，近年成为不少餐厅的招牌食材。石家庄峨嵋小镇的「葱烤麻辣多宝鱼」，把川式麻辣与鲁式葱烤结合，成菜葱香扑鼻、麻辣适中，鱼肉保持完整不碎。下面从选材到装盘，拆解这道菜的家庭做法。 食材准备 多宝鱼1条（约750克）...
鲜蕨粉撞上桂鱼，石家庄这道招牌菜在家也能做
菜谱 📅 10-17 👁️ 970
石家庄的“峨嵋小镇”有一道招牌菜——蕨粉桂鱼，近年受到不少食客关注。这道菜将川式调味与本地食材结合，鲜蕨粉的滑韧与桂鱼的细嫩形成口感对比，汤汁浓郁微辣，适合家庭操作。下面从食材、步骤到搭配建议，做一次完整拆解。 食材准备（2—3人份） ...
麻辣全家福在家做！石家庄峨嵋小镇招牌菜复刻
菜谱 📅 10-17 👁️ 1010
石家庄峨嵋小镇的“麻辣全家福”是当地食客常点的一道招牌菜，以麻辣鲜香、用料丰富著称。本文从家庭厨房的实际条件出发，还原这道菜的核心做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 主料：熟五花肉片100克、午餐肉100克、鹌鹑蛋8颗、豆腐皮100克...
酸辣青蕨菜：成都欧湖岛河鲜酒楼招牌菜脆嫩酸辣开胃
菜谱 📅 10-17 👁️ 1050
菜品介绍 酸辣青蕨菜是成都欧湖岛河鲜酒楼的一道招牌凉菜，以野生青蕨菜为主料，搭配酸辣调味汁制成。成菜色泽青翠，入口脆嫩爽口，酸辣味型开胃解腻，适合作为餐前凉菜或佐餐小食。青蕨菜本身带有淡淡的野菜清香，经焯水处理后去除了涩味，再以醋、辣椒油、...
曾府私房鸭：成都德阳陶然居的招牌美味
菜谱 📅 10-17 👁️ 840
菜品渊源 曾府私房鸭是成都德阳陶然居的一道招牌菜，据说是由当地曾姓人家祖传的私房做法演变而来。这道菜以鸭肉为主料，搭配多种香料与调味料慢火焖制，成菜色泽红亮、肉质酥烂、香气浓郁。陶然居将其纳入菜单后，经过适当改良，使其更适合大众口味，逐渐成...
新派旋汁百叶菜谱：爽脆入味的家常凉拌新吃法
菜谱 📅 10-17 👁️ 980
百叶（牛百叶）是家常凉拌菜里的常客，但多数做法无非是焯水后加酱油、醋、蒜末拌匀，口味单一。所谓「旋汁」，是指调味时不再一次性倒入调料，而是分次、顺着一个方向搅动料汁，让味道层层渗入。这套做法在传统凉拌基础上做了两处调整：一是料汁分三次旋入，...
倒罐青椒这样做，香辣入味超下饭，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 980
青椒是家常菜里最不起眼却最见功力的食材。倒罐青椒，是湘赣一带常见的做法，所谓“倒罐”，指的是青椒在坛罐中倒扣腌制的过程，让青椒在密封环境中出水、发酵，形成独特的酸香底味。今天分享的做法结合了腌制与快炒两步，成菜香辣入味，青椒软中带脆，配米饭...
陈皮牛肉这样做才够味，一学就会的下饭硬菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 1000
选材与预处理 陈皮牛肉要做得够味，选材是第一步。牛腱子肉或牛腩部位最为合适，筋膜分布均匀，久煮不柴。陈皮建议选用三年以上的新会陈皮，香气醇厚且回甘明显，用量约10克即可，过多会发苦。牛肉切块后冷水下锅，加姜片与料酒焯去血沫，捞出用温水冲洗干...
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