📁 菜谱
共 3534 篇石锅酱汤羊羯子鱼脯：盐城黄海美食节创新菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
一道菜的诞生：石锅酱汤羊羯子鱼脯 在江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛上，一款名为“石锅酱汤羊羯子鱼脯”的创新菜品引起了不少关注。这道菜将北方羊羯子的醇厚与黄海鱼脯的鲜香结合，再以石锅盛装、酱汤打底，形成了一种兼具乡土气息...
南国海韵鲜香上桌 赵节昌教你做夏日清鲜菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
南国海韵鲜香上桌 赵节昌教你做夏日清鲜菜 徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌，从事烹饪教学与实操研究多年，擅长将传统技法与季节食材相结合。入夏之后，他常被问到一个问题：天气热、胃口淡，怎样才能做出既清爽又有滋味的菜？他的回答是——用南国海...
迷你灌蟹鱼茸蛋：赵节昌校烹饪教研组长菜品展示
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在徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌的菜品展示中，一道“迷你灌蟹鱼茸蛋”引人注目。这道菜将蟹肉的鲜甜与鱼茸的细腻结合，外层裹以蛋皮，造型小巧，适合作为宴席冷盘或位上菜。以下为菜品制作流程与要点记录。 原料准备 草鱼净肉200克，去刺后用...
赵节昌教你做辣子脆皮蛋卷，酥脆香辣一口上瘾
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菜品背景与制作者简介 辣子脆皮蛋卷是徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌的一道代表菜品。赵节昌长期从事烹饪教学与实操研究，擅长将传统技法与地方口味结合。这道蛋卷以“脆皮”为核心，外层酥脆、内里鲜嫩，再以干辣椒与花椒增香提辣，形成层次分明的口感...
外酥里嫩双色煎鱼排，赵节昌老师教你做
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双色煎鱼排是一道兼顾视觉与口感的家常菜品。徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌老师在一次菜品展示中，现场演示了这道菜的制作过程。成菜外层酥香、内里细嫩，两种颜色分区明确，操作步骤清晰，适合家庭厨房复刻。 食材准备 主料：草鱼或黑鱼净肉约4...
青鱼鳎这样做才鲜嫩不腥：徐州职教中心赵节昌老师亲授家常做法
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青鱼鳎是徐州本地常见的淡水鱼食材，肉质细嫩，但处理不当容易带腥味。徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌老师长期从事烹饪教学与菜品研发，他分享的家常做法强调"去腥在前期、嫩度在火候"，操作步骤不复杂，适合家庭厨房复现。 选料与初加工 选青鱼...
扬州粮食酒店招牌卤鹅头：一卤入魂，越啃越香
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在扬州，卤味摊子随处可见，但能把鹅头做成招牌的并不多。粮食酒店的卤鹅头，是不少老扬州人从小吃到大的味道。它不靠花哨的香料堆砌，而是用时间和火候，把一只鹅头卤到骨酥肉烂、越啃越有滋味。 食材准备 新鲜鹅头6只（约750克），选用本地散养鹅...
恒隆招牌栗枣东坡肉，酥糯不腻在家做
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东坡肉是江南餐桌上的常客，而上海恒隆酒店的做法另辟蹊径——在传统配方中加入栗子和红枣，让整道菜多了一层甘甜与果香。这道「栗枣东坡肉」成菜色泽红亮，入口酥糯，肥肉部分化而不腻，瘦肉纤维松软不柴，家庭厨房同样可以复刻。 食材准备 带皮五花肉...
米汤发翅古法揭秘：蟹黄扒鱼翅在家也能做
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米汤发翅：古法工艺的关键步骤 鱼翅的涨发是决定成品口感的核心环节，传统有煮发、蒸发、焖发等多种方式，而“米汤发翅”是粤菜老师傅较为推崇的一种古法。其原理在于：米汤中含有淀粉和微量蛋白质，沸煮后形成的弱碱性环境能温和软化鱼翅的胶原纤维，同时淀...
西海招牌大烤目鱼：鲜香弹嫩的家常复刻秘方
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大烤目鱼是北京西海鱼生餐饮有限公司的招牌菜品之一，以目鱼（又称鳎目鱼）为主料，经腌制、烤制而成，成品色泽红亮、肉质紧实弹嫩，鲜香中带着微微的焦香。下面从选材、处理、腌制到烤制，完整复刻这道家常版大烤目鱼。 食材准备 主料：新鲜目鱼1条（...
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