📁 菜谱
共 5412 篇川味麻道鸭：花椒卤水秘制，大蓉和创意旺销菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 750
菜品简介 川味麻道鸭是成都大蓉和拉德方斯店推出的一道创意旺销菜，以特制花椒卤水为核心，将川菜中“麻”的层次感发挥得较为充分。与常见的麻辣卤鸭不同，这道菜更强调花椒本身的清香与麻感，辣度相对克制，适合偏好麻香风味的食客。以下从卤水制作到成菜步...
成都大蓉和拉德方斯店香锅鹅配馍秘制酱配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 600
菜品简介 香锅鹅配馍是成都大蓉和拉德方斯店的一道创意旺销菜品，将香锅的干香风味与烧鹅的醇厚口感相结合，搭配手工馍一同食用，形成"菜+主食"的一体化呈现方式。该菜品的核心在于秘制烧鹅酱的调配与鹅肉的火候控制，以下从酱料配方、制作流程两方面进行...
成都大蓉和拉德方斯店招牌炭烤肉秘制南乳酱配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 860
菜品特色 成都大蓉和拉德方斯店的招牌炭烤肉，是近年菜单上点单率较高的创意菜品之一。它借鉴了粤式烧腊的腌渍思路，又结合川人偏好的复合香气，以炭火直烤赋予肉块焦香外壳，内里保持柔嫩多汁。与普通烤肉最大的区别，在于那一碟特制南乳酱——咸鲜中带微甜...
成都食画花园东门店旺销菜：平步青云牛蹄附预制红汤配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 710
菜品定位与成菜特点 「平步青云」是成都食画花园餐厅东门店推出的一道创意旺销菜，以牛蹄为主料，经提前预制软糯入味，再以特制红汤煨煮收汁，成菜色泽红亮、胶质丰厚、香辣醇厚。牛蹄富含胶原蛋白，经长时间预处理后口感弹糯，配合红汤的复合香气，既适合佐...
成都花园城大酒店招牌干锅牦牛脸，附香辣油配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 700
成都花园城大酒店的特色菜"干锅牦牛脸"，选用高原牦牛面部肉，胶质丰富、肉质紧实，经干锅技法烹制后麻辣干香，是酒店点单率较高的招牌菜品之一。以下为家庭复刻版的详细做法及干锅香辣油配方。 一、食材准备 主料：熟牦牛脸肉400克（牛脸肉需提前...
成都锦江闲庭餐厅旺销菜：豉香江团配自制豆豉酱
菜谱 📅 10-17 👁️ 740
成都锦江区近年餐饮竞争激烈，闲庭餐厅却能凭一道「豉香江团」长期占据点单前列。这道菜的关键不在江团本身，而在餐厅自制的豆豉酱——发酵充分、油脂浸润，豉香醇厚却不压鱼鲜。以下整理其配方与制法，供有兴趣的读者参考。 自制豆豉酱配方 永川黑豆豉...
成都锦江闲庭餐厅旺销手撕兔，附腌料与糍粑料油配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 870
手撕兔是成都锦江闲庭餐厅的招牌旺销菜，日均销量稳定在较高水平。这道菜选用约1.5千克的鲜活仔兔，经特制腌料腌制、糍粑料油浸炸，成菜外酥里嫩，麻辣干香，手撕而食更显豪迈。以下为餐厅后厨实际使用的配方与制作流程。 一、特制腌料配方（以1只兔计...
成都锦江闲庭招牌馋嘴腰花秘制糍粑料油配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 850
菜品背景与风味特点 馋嘴腰花是四川成都锦江闲庭餐厅的一道旺销特色菜，以猪腰为主料，成菜讲究“嫩、脆、鲜、香”四字。腰花经精准刀工处理后快速爆炒，入口脆嫩不腥，麻辣味厚却不燥，尾端带一丝回甜，是典型的新派川菜风格。这道菜的核心在于两处：一是腰...
脆爽椒香美极莲藕：重庆锰都酒店创新菜，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 640
菜品介绍 美极莲藕是重庆锰都酒店近年推出的一道创新菜品，在传统凉拌藕片的基础上调整了调味思路，以“脆爽”和“椒香”为核心口感方向。莲藕本身质地清脆、味道清淡，经过快速焯水和冰镇处理后，口感更加爽利；调味上则用美极鲜味汁搭配花椒油、小米辣和少...
成都耗子洞张鸭子秘方：香辛药料配比与制作工艺
菜谱 📅 10-17 👁️ 740
耗子洞张鸭子的来历 “耗子洞张鸭子”是成都老一辈人熟悉的名号。早年摊点设在成都一处不起眼的巷口，因位置形似耗子洞，加上店主姓张，食客便口口相传叫开了。它属于川式卤鸭一路，讲究色泽红亮、皮糯肉香、回味带甘，靠的是香辛药料的精细配比与卤水的长期...
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 10390
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 10330
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 10320
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 10090
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 9810
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 9790