📁 菜谱
共 5364 篇咸蛋黄狮子头：重庆大顺食府创新菜，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 750
狮子头是淮扬菜里的经典，常见做法是清炖或红烧，肉馅里掺入荸荠或藕粒，讲究的是松软鲜嫩。重庆大顺食府在这道传统菜上做了一次不小的改动——把整颗咸蛋黄包进肉丸中心，先煎后炖，成菜切开后蛋黄如流沙般嵌在肉里，咸鲜与肉香相互渗透。这道咸蛋黄狮子头推...
干锅茶树菇这样做才香，附自制干锅酱配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 590
干锅茶树菇这样做才香，附自制干锅酱配方 干锅茶树菇是一道很受欢迎的家常菜，茶树菇本身带有独特的菌香，经过干煸后口感干香有嚼劲，搭配五花肉和自制干锅酱，成菜香气浓郁、咸鲜微辣。下面分享具体做法和一款基础干锅酱的配方。 食材准备 干茶树菇 ...
川味豆花鸡：张家口蓝鲸大厦创新特色菜，鲜辣嫩滑一口惊艳
菜谱 📅 10-17 👁️ 790
在张家口蓝鲸大厦的菜单上，有一道菜近年来频频被食客提起——川味豆花鸡。它并非传统川菜中的经典名馔，而是酒店后厨结合本地口味与川菜技法的一次创新尝试。这道菜以鲜辣嫩滑为记忆点，入口层次分明，既有豆花的细腻，又有鸡肉的鲜嫩，辣而不燥，回味悠长。...
夏日开胃必学：辣鲜口水鸡配自制口水料
菜谱 📅 10-17 👁️ 950
夏日开胃必学：辣鲜口水鸡配自制口水料 夏天天气炎热，很多人容易食欲不振，这时候一道麻辣鲜香、凉拌爽口的口水鸡往往能让人胃口大开。口水鸡是川菜中的经典凉菜，名字的由来据说是因为麻辣鲜香的调料让人一想到就忍不住流口水。与餐厅版本相比，家庭自制口...
鱼香撞上小鲍鱼：重庆锰都酒店这道创新菜，鲜辣回甜一口上头
菜谱 📅 10-17 👁️ 770
菜品渊源：当鱼香遇见小鲍鱼 鱼香与鲍鱼的组合，在传统川菜中并不多见。重庆锰都酒店的厨师团队将经典鱼香味型嫁接到小鲍鱼上，做出一道兼具川味底蕴与海鲜鲜度的创新菜——鱼香鲍鱼仔。鱼香的酸甜微辣与鲍鱼的弹嫩本味形成层次感，入口先是鱼香的复合香气，...
秋冬换季必点！成都老房子在河之洲酒楼全家福，附特制南瓜豌豆泥制法
菜谱 📅 10-17 👁️ 740
成都的秋天短得像是借来的，一场秋雨过后，街头巷尾便有了初冬的凉意。这个时节去老房子在河之洲酒楼，老食客的菜单上总少不了一道"全家福"——不是那种宴席上撑场面的海味大拼，而是一锅咕嘟咕嘟冒着热气的家常炖菜，荤素搭配，汤浓味厚，正适合换季时暖身...
川味麻道鸭：花椒卤水秘制，大蓉和创意旺销菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 750
菜品简介 川味麻道鸭是成都大蓉和拉德方斯店推出的一道创意旺销菜，以特制花椒卤水为核心，将川菜中“麻”的层次感发挥得较为充分。与常见的麻辣卤鸭不同，这道菜更强调花椒本身的清香与麻感，辣度相对克制，适合偏好麻香风味的食客。以下从卤水制作到成菜步...
成都大蓉和拉德方斯店香锅鹅配馍秘制酱配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 590
菜品简介 香锅鹅配馍是成都大蓉和拉德方斯店的一道创意旺销菜品，将香锅的干香风味与烧鹅的醇厚口感相结合，搭配手工馍一同食用，形成"菜+主食"的一体化呈现方式。该菜品的核心在于秘制烧鹅酱的调配与鹅肉的火候控制，以下从酱料配方、制作流程两方面进行...
成都大蓉和拉德方斯店招牌炭烤肉秘制南乳酱配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 860
菜品特色 成都大蓉和拉德方斯店的招牌炭烤肉，是近年菜单上点单率较高的创意菜品之一。它借鉴了粤式烧腊的腌渍思路，又结合川人偏好的复合香气，以炭火直烤赋予肉块焦香外壳，内里保持柔嫩多汁。与普通烤肉最大的区别，在于那一碟特制南乳酱——咸鲜中带微甜...
成都食画花园东门店旺销菜：平步青云牛蹄附预制红汤配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 710
菜品定位与成菜特点 「平步青云」是成都食画花园餐厅东门店推出的一道创意旺销菜，以牛蹄为主料，经提前预制软糯入味，再以特制红汤煨煮收汁，成菜色泽红亮、胶质丰厚、香辣醇厚。牛蹄富含胶原蛋白，经长时间预处理后口感弹糯，配合红汤的复合香气，既适合佐...
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