📁 菜谱
共 4955 篇攀枝花川惠大酒店姚建军师傅秘制“赛人参”菜谱，秋冬滋补必学
菜谱 📅 10-17 👁️ 580
攀枝花川惠大酒店姚建军师傅秘制“赛人参”菜谱，秋冬滋补必学 在攀枝花川惠大酒店，有一道被食客口口相传的秋冬滋补菜——“赛人参”。这道菜由酒店中餐厨师长姚建军师傅主理，选用本地易得食材，经多年调试定型，口感温润、做法不复杂，适合家庭在秋冬季...
四季香葱煎豆腐：重庆大顺食府家常农家菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 580
四季香葱煎豆腐：重庆大顺食府家常农家菜 在重庆大顺食府的菜单上，四季香葱煎豆腐是一道不起眼却点单率极高的家常菜。它没有火锅的张扬，也没有江湖菜的浓烈，靠的是豆腐的本味与香葱的清鲜，在煎制过程中形成外酥里嫩的口感。这道菜用料简单、操作不难，适...
成都小吃象形猪儿粑，软糯咸香在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 720
象形猪儿粑：成都街头的软糯咸香 猪儿粑是川南一带常见的米制小吃，因形似小猪而得名，在成都的面点铺子里也常能见到。它外皮用糯米粉与粘米粉混合制成，口感软糯却不粘牙，内馅以芽菜、肉末为主，咸鲜中带一点回甜。下面这份做法适合家庭操作，步骤不复杂，...
九锅一堂石锅酱香鸭家常做法，附秘制香辣酱配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 800
石锅酱香鸭是重庆泽学一生餐饮旗下九锅一堂的创新家常菜，将传统酱香鸭与石锅烹饪结合，成菜酱香浓郁、鸭肉酥烂，上桌后石锅余温持续释放香气。以下做法适合家庭操作，配方经过简化，保留核心风味。 一、酱香鸭主料与预处理 鸭子半只（约800克），斩...
春笋烧肥肠：九锅一堂创新家常菜附香辣酱做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 910
春笋烧肥肠：九锅一堂创新家常菜附香辣酱做法 春笋与肥肠的搭配，在重庆泽学一生餐饮旗下的九锅一堂里被做成了一道颇受欢迎的创新家常菜。春笋脆嫩清鲜，肥肠软糯醇厚，两者一清一浓、一脆一韧，恰好形成口感上的互补。这道菜的关键在于肥肠的前期处理与自...
眉州东坡同款小炒香菇仔，鲜香下饭在家轻松做
菜谱 📅 10-17 👁️ 600
在北京眉州东坡的菜单上，小炒香菇仔是一道看似普通却复购率很高的家常菜。它不靠复杂调味取胜，而是用香菇本身的鲜味配合少量五花肉和辣椒，炒出干香滋润的口感。下面把这道菜的家庭做法拆解清楚，方便日常操作。 食材准备 鲜香菇仔（小个头香菇）30...
春蔬配老盐菜，眉州东坡这道烩油菜薹鲜掉眉毛
菜谱 📅 10-17 👁️ 640
春天是油菜薹最鲜嫩的时节，眉州东坡今年春季菜单上有一道“盐菜烩青油菜薹”，把时令春蔬和四川老盐菜搭在一起，咸鲜与清甜碰撞，不少食客评价“鲜掉眉毛”。下面从食材、做法到搭配，做一次客观梳理。 食材准备 青油菜薹 400克（选茎秆细嫩、花苞...
爽口萝卜条在家做！北京眉州东坡亚运村店特色凉菜配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 720
这道爽口萝卜条，为什么在眉州东坡亚运村店火了十几年？ 在北京眉州东坡亚运村店，餐前小菜里点单率最高的凉菜之一，就是这道爽口萝卜条。它没有复杂的摆盘，也没有昂贵的食材，靠的是脆、爽、微酸微辣又回甘的平衡口感。很多食客吃完还要打包一份带走。其实...
眉州东坡亚运村店招牌QQ旺丁鱼，香辣酥脆配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 610
菜品解析：眉州东坡亚运村店的QQ旺丁鱼 眉州东坡亚运村店位于北京朝阳区亚运村商圈，是眉州东坡集团旗下门店之一。该店招牌菜品“QQ旺丁鱼”以香辣酥脆为风味核心，选用鲜活旺丁鱼（部分地区称“黄颡鱼”或“嘎鱼”）为主料，经腌制、裹粉、高温油炸后，...
成都岷山饭店新派毛血旺：自制麻辣底料老油配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 710
毛血旺是川菜中极具代表性的江湖菜，以麻辣鲜香、汤汁红亮著称。成都岷山饭店中厨房在传统做法基础上进行改良，推出「新派毛血旺」，其核心在于自制麻辣底料与老油的配合使用，使成菜香气层次更丰富，辣而不燥。下面整理该菜品的完整制法，供有兴趣的读者参考...
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