📁 菜谱
共 4823 篇牛肉拼白灵菇：成都欧湖岛酒楼时尚凉菜做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 830
在成都欧湖岛酒楼的凉菜档口，有一道菜常年占据点单前列——牛肉拼白灵菇。它不像传统川菜那样重油重辣，而是以清爽利落的姿态出现，肉与菌各占一半，摆盘干净，入口有层次。这道菜适合家庭复刻，也适合作为宴客时的开胃前菜。 食材准备 牛腱子肉 30...
脆爽开胃的剁椒三脆，成都酒楼招牌凉菜在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 860
剁椒三脆是成都欧湖岛酒楼凉菜系列中颇具代表性的一道时尚精致凉菜，以三种质地爽脆的食材搭配剁椒调味，入口脆爽、酸辣开胃，既是酒楼招牌，也适合家庭厨房复刻。下面从食材准备到制作步骤逐一说明。 食材准备 主料：猪耳150克、鸭胗120克、贡菜...
雪豆烧牛腩：北碚品道居酒店新品川菜，软糯鲜香
菜谱 📅 10-17 👁️ 650
雪豆烧牛腩：北碚品道居酒店新品川菜，软糯鲜香 重庆北碚的品道居酒店近期推出了一道新品川菜——雪豆烧牛腩。这道菜以牛腩和雪豆（白豌豆）为主料，采用川菜中常见的烧制技法，成菜色泽红亮，牛腩软糯，雪豆绵沙，汤汁浓稠，入口鲜香。作为酒店新品系列中...
盐井火边子牛肉：成都老房子新品川菜，酥香化渣
菜谱 📅 10-17 👁️ 680
在川菜的味型谱系里，牛肉从来不是稀客。但成都老房子餐饮新近推出的"盐井火边子牛肉"，却把一道传统盐帮菜做出了新意思。这道菜源自自贡盐井一带的老做法——过去盐工们将牛肉片得极薄，贴在灶边余火的热灰上烘烤，利用盐井特有的卤水调味，成品酥脆干香，...
爱情天梯攀上桌：成都万里号酒家新品川菜，邑天下美酒相伴
菜谱 📅 10-17 👁️ 780
一道菜里的浪漫寓意 成都万里号酒家近期推出新品川菜“爱情天梯”，这道菜的灵感来自江津四面山那段6208级石阶的真实故事。厨师团队将食材堆叠成阶梯状，用牛肉、笋片、菌菇逐层码放，红油与藤椒的香气顺着“阶梯”渗入每一层，入口层次分明。菜品端上桌...
宫保鲜蘑｜北京7号楼烤鸭店冬季时令新味，鲜香微辣超下饭
菜谱 📅 10-17 👁️ 750
北京7号楼烤鸭店的冬季菜单里，最近多了一道时令新味——宫保鲜蘑。这道菜以鲜蘑代替传统肉类，保留了宫保的糊辣荔枝口，入口鲜香微辣，回味带一点甜酸，很适合搭配米饭。下面从食材、做法到风味特点做一说明。 食材准备 主料：鲜口蘑或平菇300克（...
成都梦桐泉酒店旺销凉菜：山胡椒时蔬配自制山胡椒油
菜谱 📅 10-17 👁️ 790
成都梦桐泉酒店有一道凉菜长期位居点单前列：山胡椒时蔬。这道菜的核心风味来自自制山胡椒油，搭配当季脆嫩蔬菜，入口先有山胡椒特有的清麻与柠檬香，随后是蔬菜本身的清甜，整体清爽不腻，适合佐餐开胃。 食材准备 时令蔬菜300克（推荐芦笋、藕片、...
酸汁三泡配三款自制酸汁，开胃解腻一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 780
天气一热，餐桌上的油腻感就容易让人提不起筷子。这几年外面餐厅很流行“酸汁三泡”——把几样脆口蔬菜用酸味汁水短时间浸泡，餐前开胃、餐后解腻，做起来并不复杂。所谓“三泡”，通常指泡萝卜、泡黄瓜、泡藕片这三样，口感脆、入味快，关键在于搭配三款自制...
成都许大牛鲜货火锅：四种奔驰汤底在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 630
成都火锅的魅力，一半在麻辣，一半在花样。许大牛鲜货火锅的"奔驰锅"——一口锅分成三格，可以同时容纳三种不同汤底，兼顾嗜辣与清淡的不同口味需求。在家复刻并不复杂，关键在于汤底的调配和涮煮顺序。以下整理四种个性汤底的做法，供参考。 四种奔驰汤...
簋街香口鱼招牌麻辣小龙虾，附自制香料粉配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 630
簋街是北京小龙虾的聚集地，各家都有自己的看家本领。香口鱼餐厅的招牌麻辣小龙虾以"麻而不苦、辣而不燥"著称，关键在于店家自配的香料粉。下面整理该店公开分享的家庭版做法，供有兴趣的读者参考。 自制香料粉配方（约可做3-4次用量） 干辣椒 5...
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