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共 4823 篇杭州知味观味庄杨公堤湖景餐厅煎卤澳洲牛排秘制老卤配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 880
杭州知味观·味庄杨公堤湖景餐厅坐落在西湖杨公堤畔，临水而建，窗外是湖光树影，盘中是杭帮菜的精致演绎。煎卤澳洲牛排是这里的一道创意招牌菜，将西式牛排与中式老卤结合，先卤后煎，外焦里嫩，既有卤水的醇厚复合香，又有煎制带来的焦香口感。下面分享这道...
无锡日航饭店红酒焗鱼丁，附自制腌汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 830
无锡日航饭店的中餐厅近期推出一道创意菜品——红酒焗鱼丁。这道菜以本地常见的淡水鱼为主料，借鉴西式红酒焗烤的思路，结合中式腌渍手法，形成较为独特的口味结构。以下从菜品特点、腌汁配方与制作步骤三方面作简要介绍。 菜品特点 红酒焗鱼丁选用肉质紧...
常州冷菜俱乐部创意凉菜：麦香乳鸽附秘制凉浸料配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 950
乳鸽入凉菜，在传统冷菜体系中并不常见。常州冷菜俱乐部近期推出的一款创意凉菜「麦香乳鸽」，将热菜中常见的乳鸽以凉浸方式处理，搭配麦香风味，形成了一道兼具肉香与谷物清香的冷盘。以下从食材选择、制作流程到秘制凉浸料配方，逐一说明。 食材准备与乳...
常州恒记大酒店特色家常菜：鸭血丸子烩香干
菜谱 📅 10-18 👁️ 900
菜品特色与风味 鸭血丸子烩香干是常州恒记大酒店的一道招牌家常菜，以鸭血的嫩滑、手打丸子的弹韧和香干的豆香为三重口感主线，汤汁咸鲜微辣，稠而不腻。整道菜讲究“烩”字功夫——食材在中小火中慢慢交融，鸭血吸足汤汁，丸子外软内实，香干则保留嚼劲，是...
杭州中北大酒店招牌啤酒辣子鸡，附自制牛肉酱做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 810
杭州中北大酒店的招牌菜“啤酒辣子鸡”，是不少老客到店必点的一道风味菜。与川式辣子鸡的干香麻辣不同，这道菜以啤酒代水焖烧，鸡肉在辣味之外多了一层麦芽的清香与回甘，入口先是微辣，随后是啤酒的醇厚，越嚼越有味道。酒店厨师长透露，这道菜的关键在于两...
无锡喜洋洋食府招牌香锅龙虾秘制酱油配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 810
无锡喜洋洋食府的香锅龙虾是当地食客圈中口碑颇高的一道热销菜品。与常见的十三香或蒜蓉龙虾不同，这道菜的核心在于一款特制香锅酱与香锅油，二者共同构建出复合香气浓郁、咸鲜微辣、回味带甜的独特风味。下面整理其配方与制作流程，供有兴趣的读者参考。 ...
马哈鱼籽焗河豚配秧草鱼肝汤：圣豪创新菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 990
菜品介绍 马哈鱼籽焗河豚配秧草鱼肝汤是北京圣豪商务酒店推出的一道创新特色菜，将西式焗烤技法与中式河豚料理相结合，形成口感层次分明、风味互补的菜品组合。河豚鱼肉质细嫩，经焗烤后表面微焦、内里柔润；马哈鱼籽颗粒饱满，入口爆珠，为整道菜增添鲜味与...
陶然居南京店碧绿咖喱鸡：奶香咖喱汤熬制秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 1150
陶然居南京店碧绿咖喱鸡：奶香咖喱汤熬制秘方 碧绿咖喱鸡是陶然居酒店南京店推出的一道创意凉菜，将传统咖喱风味与清爽凉菜做法结合，入口奶香浓郁、咖喱辛香温和，尾调带一丝蔬菜的清甜。与热咖喱菜不同，这道凉菜的关键在于咖喱汤的熬制——汤底需冷却后...
炭火慢烤锁豆香，这只龙虾鲜到舔壳
菜谱 📅 10-18 👁️ 1040
炭烤豆香龙虾：一道讲究火候与耐心的菜 龙虾的做法很多，清蒸、蒜蓉、十三香各有拥趸，但炭烤豆香龙虾的特别之处在于——它用炭火的慢烤和豆香的渗透，把虾肉的鲜甜锁在壳内，同时赋予一层若有若无的焦香。这道菜对火候的要求不算苛刻，却需要一点耐心。以下...
葱烤龙虾秘制香料卤配方，在家复刻餐厅招牌菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 1010
葱烤龙虾是不少餐厅的招牌菜，其风味核心在于香料卤的配比与烤制火候。下面整理一份适合家庭操作的配方，包含香料卤配比、制作步骤及使用方法，供参考。 一、香料卤配比（约可卤制2只500克龙虾） 清水 1000毫升 生抽 120毫升 老抽 30...
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