📁 菜谱
共 4823 篇上海锦沧文华大酒店招牌如意凉卷，在家也能轻松复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 820
上海锦沧文华大酒店的如意凉卷，是不少老上海人记忆里的经典点心。外皮软糯微凉，内馅香甜细腻，卷成如意形状，既讨口彩又适合夏天食用。其实这道点心并不神秘，在家用普通蒸锅就能复刻，关键在于皮料的配比和卷制的手法。 食材准备 糯米粉 150克 ...
蜀宾楼招牌防香婆风干醉鱼，酒香入骨越嚼越鲜
菜谱 📅 10-18 👁️ 770
蜀宾楼招牌防香婆风干醉鱼：一道菜的工艺与风味 在长春市蜀宾楼大酒店，有一道被食客反复点单的招牌菜——防香婆风干醉鱼。这道菜以“酒香入骨、越嚼越鲜”为特点，既有风干鱼肉的紧实嚼劲，又保留了醉制工艺带来的醇厚酒香。本文从食材、工艺和风味三个角度...
上海谷泰饭店招牌蒜香南乳牛肋骨，在家也能复刻的宴客硬菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 650
上海谷泰饭店的招牌菜里，蒜香南乳牛肋骨常年占据点单前列。这道菜的魅力在于南乳的发酵醇香与蒜香交织，牛肋骨肉厚骨香，入口软糯却不失嚼劲。其实，只要掌握几个关键步骤，在家也能复刻这道宴客硬菜。 食材准备 牛肋骨 800克（选肉厚带骨的中段）...
南京芙蓉汇招牌港式烧汁茄排，附自制烧汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 750
南京芙蓉汇的招牌菜：港式烧汁茄排 在南京芙蓉汇大酒店，有一道菜几乎桌桌必点，那就是港式烧汁茄排。这道菜将寻常的茄子做出了不寻常的层次感，外酥里嫩，酱香浓郁，甜咸交织，是粤式烧汁与本地食材结合的代表作。今天我们就来拆解这道招牌菜的做法，并附上...
南京芙蓉汇招牌平锅紫苏桂鱼仔，附秘制腌料配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 830
菜品特色与由来 平锅紫苏桂鱼仔是南京芙蓉汇大酒店近年推出的一道创新特色菜。与传统的整条桂鱼烹制不同，这道菜选用体型较小的桂鱼仔，经秘制腌料短时腌制后，放入平底锅中与紫苏、青红椒一同焗制。成菜鱼肉细嫩、紫苏香气浓郁，锅底的酱汁在持续加热中不断...
铁观音脆皮肠在家做，附南乳茶汁秘方，外脆里嫩
菜谱 📅 10-18 👁️ 720
铁观音脆皮肠：在家复刻茶香酥脆 脆皮肠是很多人喜欢的家常食材，但市售产品多为统一调味，少了些个性。用铁观音茶叶搭配南乳调制腌汁，再以低温风干配合高温油炸，能得到外皮酥脆、内里多汁的效果。以下做法适合家庭厨房操作，无需专业设备。 特制南乳茶...
外婆菜炒八爪鱼：附特制海鲜热炒料制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 670
外婆菜炒八爪鱼是一道兼具咸香与鲜韧的家常小炒。外婆菜（通常指腌制后晒干的芥菜或萝卜缨）自带发酵香气和嚼劲，与八爪鱼的脆嫩形成口感互补。这道菜的关键在于八爪鱼的前处理和一款特制海鲜热炒料——后者能快速去腥提鲜，让整道菜在几分钟内完成风味定型。...
上海大成创意餐厅金汤荞麦鱼唇，附自制金汤配方与制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 760
金汤荞麦鱼唇：一道讲究火候与汤底的创意菜 上海大成创意中国菜餐厅的“金汤荞麦鱼唇”，是一道将传统鱼唇与荞麦、金汤结合的菜品。鱼唇取自鲟鱼或鳕鱼唇部干制后涨发，口感软糯带韧；荞麦粒增加粗粮香气与咀嚼层次；金汤则以南瓜、老鸡、火腿等熬制，色泽金...
秋冬换季新凉菜：沙嗲烤剑鱼自制腌料烤酱
菜谱 📅 10-18 👁️ 650
秋冬换季的创新凉菜思路 秋冬交替，餐桌上的凉菜也需要顺应时节做出调整。传统凉菜多以清爽酸辣为主，但在气温渐凉的季节里，适当增加烤制香气与复合调味，能让凉菜兼具开胃与温润的双重体验。沙嗲烤剑鱼便是一道值得尝试的创新凉菜：剑鱼肉质紧实、油脂适中...
秋冬换季创新凉菜巧拌金百合，附自制巧拌汁制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
秋冬换季，餐桌需要一道清爽凉菜 秋冬交替，天气转凉，餐桌上大鱼大肉渐多，反倒容易让人觉得腻滞。此时一道清爽利口的凉菜，往往比热菜更受欢迎。金百合（鲜百合）正当季，瓣厚味甘、口感脆嫩，稍加处理便能做成一道开胃小菜。这道「巧拌金百合」做法不复杂...
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