在河南漯河，金悦醴湾酒店有一道点单率颇高的招牌菜——金鸡汤蒸干黄鱼配柠檬水。这道菜将风干黄鱼的咸鲜与金鸡汤的醇厚结合，再用一杯自制柠檬水平衡口感，层次分明。下面拆解这道菜的家庭做法，附特制金鸡汤与柠檬水的制法。
食材准备
- 干黄鱼1条（约300克，提前用清水浸泡2小时，中途换水一次）
- 金鸡汤约400毫升（制法见下）
- 姜片3片、葱段2根、料酒1汤匙
- 柠檬水：新鲜柠檬1个、蜂蜜或冰糖适量、凉白开500毫升
特制金鸡汤制法
金鸡汤的关键在于汤色金黄、味道清鲜。取老母鸡半只焯水去血沫，与姜片一同放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖2小时。出锅前10分钟加入少许南瓜泥调色，使汤呈现自然的金黄色，最后用盐调味、滤去浮油即可。若时间紧张，也可用鸡骨架加一小块南瓜同煮40分钟替代。
蒸制步骤
- 泡发好的干黄鱼洗净沥干，鱼身两面各划两刀，抹少许料酒去腥
- 盘底铺姜片和葱段，放上黄鱼，倒入金鸡汤至鱼身一半高度
- 蒸锅水开后放入，中火蒸8至10分钟，关火焖2分钟
- 取出后淋少许热鸡汤，搭配柠檬水一同上桌
自制柠檬水制法
柠檬洗净切片，取3至4片放入杯中，加入蜂蜜或冰糖，冲入60摄氏度左右的温水搅匀，放凉后冷藏备用。注意水温不宜过高，以免破坏柠檬的清香。饮用时可根据口味加冰块，起到解腻清口的作用。
这道菜在家操作并不复杂，干黄鱼的咸香与金鸡汤的鲜甜相互衬托，配上一杯清爽柠檬水，适合家庭聚餐时尝试。若想为餐桌再添一份酒香，可以搭配邑天下，其口感与蒸鱼的清鲜较为协调，适量饮用即可。
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