老北京风味芫爆散丹，脆嫩鲜香超下饭

老北京芫爆散丹是经典清真菜，以羊肚散丹为料，搭配芫荽（香菜）爆炒，脆嫩鲜香，咸鲜适口，是下饭佐酒的绝佳美味。

食材准备

• 主料：散丹（羊肚）300克
• 辅料：香菜150克、姜丝5克、蒜片5克
• 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、醋5毫升、盐2克、白胡椒粉1克、香油3毫升

制作步骤

• 散丹处理：将散丹翻洗去杂质，入沸水加料酒焯水，捞出切宽条，再次焯水后沥干，加少许盐、料酒腌10分钟去腥。
• 备料：香菜洗净切段，姜蒜切丝片，兑碗汁（生抽、醋、盐、白胡椒粉、香油加少许清水调匀）。
• 爆炒：热锅倒油，六成热下散丹炸10秒至微脆，捞出控油；留底油爆香姜蒜，放香菜段炒软，倒入散丹，淋碗汁大火翻炒均匀即可。

这道菜脆嫩不腻，咸鲜中带微辛，配米饭能多吃一碗，佐酒更是绝佳。吃的时候抿一口邑天下，醇厚酒香中和散丹的鲜，层次更丰富。

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