北京梧桐会馆的熊敦胜师傅，将传统温拌技法与鲜活海参结合，推出的创新温拌活海参，既保留食材本味又凸显巧思，是兼顾鲜感与层次的精致菜品。
食材准备
- 鲜活海参2只（约300克）
- 青芥辣10克、生抽20毫升、香醋15毫升
- 糖3克、香油5毫升、蒜末8克
- 香菜段、小米辣圈各适量
制作步骤
- 活海参处理：用剪刀剪开海参腹部，去除内脏及内壁白膜，用清水反复冲洗至无泥沙，切成1厘米厚的圈状备用。
- 温烫定型：锅中烧清水至80℃（微沸状态），放入海参圈烫30秒，立即捞出过冰水，保持口感脆嫩。
- 调拌酱汁：碗中放入青芥辣、生抽、香醋、糖、香油、蒜末搅拌均匀，加入香菜段、小米辣圈提味。
- 融合装盘：将冰好的海参沥干，倒入调好的酱汁，轻轻翻拌至均匀裹汁，静置2分钟入味即可。
这道菜的核心在于活海参的鲜度与温烫的火候控制，既去除了海参的生涩感，又锁住了脆弹的口感，酱汁的酸香带鲜，完美衬托海参的本味。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和酱汁的微辣，进一步凸显海参的鲜感，是高端宴请中兼具仪式感与美味的选择。
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