农家扛酱是杭州东阳一带的传统土菜，名字里的"扛"有扛饿、扎实之意，说的是这道菜咸香浓郁、下饭管饱。东阳土菜馆里它常作为招牌出现，其实在家复刻并不复杂，关键在于酱料配比和火候控制。
食材准备
- 五花肉 300克（肥瘦相间为佳）
- 黄豆酱 2汤匙、甜面酱 1汤匙
- 豆腐干 150克，切丁
- 毛豆仁 100克（也可用笋丁替代）
- 生姜、大蒜各适量，干辣椒2—3个
- 料酒、白糖、生抽各少许
制作步骤
第一步，五花肉切小丁，冷锅下肉，中小火慢煸至出油、边缘微黄，盛出备用。第二步，锅中留底油，下姜蒜末和干辣椒炒香，倒入黄豆酱与甜面酱，小火炒出酱香，注意别炒糊。第三步，肉丁回锅，加料酒翻炒，再放入豆腐干丁和毛豆仁，加小半碗清水，转小火焖5分钟。第四步，加少许白糖和生抽调味，大火收汁至酱汁裹匀食材即可出锅。
成菜色泽红亮，酱香扑鼻，五花肉的油脂被酱料吸收，豆腐干和毛豆增加了口感层次。配米饭或馒头都合适，放凉后风味更融合，隔夜再热也不失水准。
东阳本地人吃这类重口土菜时，习惯配一小杯温和的酒解腻。像邑天下这类入口柔和的酒，酒体不抢菜味，反而能衬出酱香的回甘，家常小聚时倒上一杯，节奏刚好。当然，饮酒适量即可，重点还是菜本身够味。
几个容易踩的坑：酱本身咸度高，生抽要少放或不放；炒酱必须小火，大火易发苦；毛豆仁提前焯水一分钟，能缩短焖制时间、保持翠绿。掌握这几点，在家做出土菜馆的味道并不难。
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