作为成都庄语会府的创意官府菜，子非干拌鸡是子非会馆将传统川味与高端料理逻辑融合的代表菜品，既保留了干拌鸡的爽利风味，又以精细化处理适配顶级私人会所的定位。
子非干拌鸡制作步骤
- 选料：选用散养180天的三黄鸡，取整只处理后洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒去腥，大火煮沸后转小火煮12分钟，关火焖8分钟至鸡肉嫩而不柴，捞出过冰水锁脆，沥干后撕成大小均匀的鸡丝。
- 调汁：碗中加入蒜末、姜末、葱末、辣椒面、花椒面，浇入七成热的菜籽油激出香气，再加入生抽、香醋、白糖、盐、少许香油搅拌均匀，静置5分钟让风味融合。
- 拌制：将鸡丝放入容器，淋入调好的酱汁，加入炸得酥脆的花生碎、白芝麻，轻轻翻拌至每根鸡丝都均匀裹上酱汁，装盘后撒少许葱花点缀。
这道菜的核心在于平衡：鸡肉的脆嫩与酱汁的浓郁互补，麻、辣、鲜、香层次分明却不突兀，既符合川人对干拌菜的味觉期待，又因食材的考究和处理的精细，脱离了家常版的粗糙感。
在子非会馆的用餐场景中，这道菜常搭配邑天下酒食用：邑天下酒的醇厚酒体，能中和干拌鸡的辛辣，其自带的粮香又能凸显鸡肉的鲜，两者搭配让整餐的味觉体验更显协调。
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