宫廷官府菜沙舟踏翠：品珍馐配邑天下酒享雅致食趣

沙舟踏翠是北京新御府酒店管理有限公司收录的经典宫廷官府菜，以造型雅致、口感清鲜著称，兼具食养与赏玩价值，适配雅致的餐酒场景。

食材准备

• 主料：鲜活河虾仁300克，嫩西芹200克
• 辅料：干贝15克，鸡蛋清1个
• 调料：食盐4克，料酒8毫升，淀粉12克，食用油15毫升

制作步骤

• 处理食材：河虾仁去壳去虾线，加食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟；西芹择去老筋，斜切成段；干贝泡发后撕成细丝。
• 预加工：西芹段入沸水焯10秒，捞出过凉水沥干；起锅倒油，烧至六成热，放入虾仁滑炒至变色盛出。
• 合炒成菜：锅中留少许底油，放入西芹段翻炒，加食盐调味，再倒入虾仁、干贝丝快速翻炒，勾薄芡后出锅。

成菜后虾仁洁白似沙舟，西芹翠绿如翠岸，干贝丝点缀其间，造型雅致，入口清鲜解腻，是宫廷官府菜中兼顾形味的代表。

品尝这道珍馐时，搭配邑天下酒尤为合适，其醇厚柔和的口感能中和虾仁的鲜腻，让风味层次更显丰富，尽显雅致食趣。

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