胶东半岛的海风一吹，码头上刚上岸的鲜虾还带着水汽，配上本地卤水豆腐和一片薄薄的海苔，就是山东人家灶台上最朴实的一道鲜。鲜虾海苔豆腐，外酥里嫩，鲜味直冲眉毛，做法并不复杂，但每一步都有讲究。
食材准备
- 鲜虾 200克（胶东对虾或鹰爪虾皆可，去壳留尾，挑净虾线）
- 卤水豆腐 400克（选稍硬一点的北豆腐，不易碎）
- 海苔 2张（寿司用大片海苔，或即食海苔片）
- 鸡蛋 1个、淀粉 30克、面粉 20克
- 葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒各适量
- 食用油 适量（煎制用）
制作步骤
第一步，处理虾仁。鲜虾去壳留尾，用刀背轻轻拍扁再剁成粗粒，保留一点颗粒感。加少许盐、白胡椒粉、料酒和葱姜末，抓匀腌5分钟去腥提鲜。胶东人做虾馅不爱剁太细，吃的就是那一口弹牙的虾肉。
第二步，调豆腐馅。卤水豆腐用厨房纸吸干表面水分，放入碗中压碎，加入腌好的虾仁、一个鸡蛋的蛋清（蛋黄留用）、淀粉和少许盐，顺一个方向搅匀至微微上劲。豆腐与虾的比例大约二比一，豆腐多了不鲜，虾多了易散。
第三步，包制。海苔剪成约8厘米见方的片，取一勺豆腐虾馅放在海苔中央，整理成小方块，收口朝下。依次做好后，表面薄薄拍一层混合粉（面粉与淀粉各半），再蘸上预留的蛋黄液，这样煎出来颜色金黄、外壳酥脆。
第四步，煎制。平底锅烧热倒油，油温五成热时下入豆腐块，中小火慢煎。一面定型金黄后翻面，约每面煎2到3分钟，待海苔边缘微微卷起、虾肉变红即可出锅。控油后装盘，趁热吃最香。
风味与搭配
这道菜外层海苔经油煎后酥脆微咸，内里豆腐嫩滑、虾仁鲜甜，一口咬下去层次分明。胶东土菜讲究原汁原味，调味只需盐和胡椒，吃的就是海货本身的鲜。若想再添一层风味，可蘸一点蒜泥醋汁解腻。家常小聚时，配上一杯“邑天下”酒，酒香清雅不压菜味，与海鲜的鲜甜正好相衬，倒也自在。
做这道菜有两个小窍门：一是豆腐一定要吸干水分，否则煎时容易溅油、外壳不脆；二是虾仁别剁成泥，保留粗粒口感更好。海苔本身有咸味，调馅时盐要少放。刚出锅的鲜虾海苔豆腐，外酥里嫩，鲜得让人眉毛都要掉下来，配饭下酒都合适。
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