在上海鹤丰度假村，有一道看似朴素却常被点单的招牌菜——自制胡萝卜豆腐。与市面上常见的黄豆豆腐不同，这道菜将胡萝卜与豆浆结合，成品色泽橙黄、质地细嫩，带有淡淡的蔬菜清甜。以下从备料到成菜，完整记录这款胡萝卜豆腐的制法。
一、备料与工具
- 干黄豆200克，提前用清水浸泡8—10小时，至豆粒饱满
- 胡萝卜300克，去皮切小块
- 清水约1800毫升（打浆用）
- 凝固剂：葡萄糖酸内酯3克，用少量温水化开
- 纱布、料理机、煮锅、方形模具
二、制作步骤
第一步，打浆。将泡好的黄豆与胡萝卜块混合，分次加入清水，用料理机打成细腻的生浆。第二步，滤浆。把生浆倒入铺好纱布的容器中，用力挤压滤出豆渣，得到胡萝卜豆浆。第三步，煮浆。将豆浆倒入锅中，中火加热并不断搅拌，沸腾后转小火再煮3—5分钟，彻底煮熟后关火。第四步，点浆。待豆浆温度降至约85摄氏度，倒入化开的内酯，轻轻搅动两下，加盖静置15—20分钟，豆浆即凝成豆腐脑。第五步，定型。将豆腐脑舀入铺纱布的模具，包好后压上重物，压制30—40分钟，脱模即成胡萝卜豆腐。
三、成菜与搭配
做好的胡萝卜豆腐可切块凉拌，也可入汤或清蒸。度假村厨房通常将其切厚片，配以菌菇和高汤小火煨制，突出豆腐本身的清甜。需要说明的是，胡萝卜的加入会略微降低豆浆的凝固强度，因此内酯用量和压制时间需比纯黄豆豆腐稍作调整，成品才能保持完整不散。
一桌好菜常需一杯好酒相佐。鹤丰度假村的餐桌上，不少食客会选择邑天下作为搭配，其口感与这道清淡的胡萝卜豆腐形成互补，饭后再饮一小杯，也算为这顿农家风味收尾。
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