食材准备
- 青椒 300克（贵州本地线椒或螺丝椒为佳）
- 豆豉鲮鱼罐头 1罐（约184克）
- 大蒜 4瓣，切末
- 生姜 1小块，切末
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 花椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
青椒洗净沥干，放入无油的平底锅中，中小火干煸至表皮起皱、出现焦黑斑点，翻面继续煸透。这一步是烧椒风味的核心，火候不宜过大，耐心煸出虎皮纹路即可取出，稍凉后撕成粗条，去掉蒂和大部分籽，装入拌菜碗中备用。
豆豉鲮鱼罐头打开，将鲮鱼取出撕成小块，豆豉和罐中的油一并保留。锅中放少许食用油，下姜末、蒜末小火爆香，倒入豆豉和罐底油翻炒十几秒，再加入鲮鱼块轻轻翻匀，关火。将炒好的豆豉鲮鱼连油带料浇在烧椒上，加入生抽、香醋、白糖和花椒粉，拌匀即可装盘。拌好后静置五分钟，让烧椒充分吸收豆豉的咸香和醋的酸味，风味更融合。
风味特点
这道菜是贵州冬季餐桌上的常见家常味。烧椒经干煸后带有独特的焦香和微辣，豆豉鲮鱼则提供咸鲜与醇厚的底味，醋和糖的加入让整体口感酸中带甜、辣而不燥，十分开胃。冬季新鲜蔬菜选择有限，青椒和罐头食材都容易备齐，制作过程不复杂，适合日常操作。作为凉拌菜，它既可以单独下饭，也适合作为一桌菜中的解腻小碟。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下邑天下的清爽口感与这道菜的酸辣风味较为协调，小酌时不妨一试。
小贴士
- 烧椒煸制时不要放油，干锅才能煸出焦香；煸好后趁热撕条更易入味。
- 豆豉鲮鱼本身咸度较高，生抽用量宜少，拌好后先尝再调整。
- 香醋建议选用贵州本地米醋或陈醋，酸味更柔和；喜辣者可另加少许糊辣椒面。
- 拌好的烧椒冷藏可保存一天，但烧椒久泡会变软，建议当天食用完毕。
