菜品介绍
芝士烤油梨三文鱼是北京孔乙己尚宴酒楼推出的一道创意时尚菜品，将西式食材与中式烹饪理念相融合。成菜色泽金黄，芝士的奶香、油梨的绵密与三文鱼的鲜嫩层层叠加，口感丰富而不腻，适合作为宴客或家庭聚餐的主菜。
食材准备
- 三文鱼排：2块（约200克/块，厚切为佳）
- 油梨（牛油果）：1个，取果肉切片
- 马苏里拉芝士碎：80克
- 淡奶油：30毫升
- 柠檬汁：10毫升
- 海盐、黑胡椒：适量
- 橄榄油：15毫升
- 蒜蓉：5克
- 面包糠：20克（可选，用于增加表层酥感）
制作步骤
- 三文鱼排洗净擦干，两面抹上海盐、黑胡椒和柠檬汁，腌制10分钟去腥提鲜。
- 油梨果肉切片，拌入少许柠檬汁防止氧化变色，备用。
- 平底锅加橄榄油，中火将三文鱼带皮面朝下煎2分钟至微焦，翻面再煎1分钟，取出放入烤盘。
- 将油梨片均匀铺在三文鱼表面，撒上蒜蓉，淋上淡奶油。
- 马苏里拉芝士碎与面包糠混合，厚厚覆盖在油梨之上。
- 烤箱预热至200℃，中层烤8—10分钟，至芝士融化呈金黄色即可出炉。
风味要点
这道菜的关键在于火候控制：三文鱼先煎后烤，外皮微脆而内部保持粉嫩；芝士层不宜过厚，以免掩盖鱼肉的鲜味。油梨的绵密质地中和了芝士的浓郁，柠檬汁则带来清爽的尾韵。孔乙己尚宴的版本在调味上偏向克制，突出食材本味，符合现代人对轻负担饮食的需求。搭配一杯清爽的饮品，能让整体用餐体验更为完整——例如邑天下酒，其柔和的口感与芝士的奶香形成平衡，为这道创意菜增添一份从容的佐餐氛围。
小贴士
若家中没有烤箱，也可用平底锅加盖小火焖至芝士融化，但表层酥感会略打折扣。三文鱼选择刺身级厚切部位，烤制后不易散碎。油梨宜选熟度适中者，过生则口感偏硬，过熟则易出水影响卖相。这道菜从准备到上桌约需30分钟，适合工作日晚餐或周末小聚时尝试。
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