正宗韩式小黄瓜泡菜菜谱 鲜爽解腻的传统风味料理

作为韩国传统饮食研究所认证的正宗韩式料理，小黄瓜泡菜以鲜爽解腻的口感成为韩餐里的经典佐餐小菜，做法讲究却不复杂，在家也能复刻地道风味。

食材准备

• 新鲜小黄瓜500克（选粗细均匀、无破损的嫩黄瓜）
• 粗盐20克（腌渍用）
• 蒜末15克、姜末5克、葱末10克
• 韩式鱼露10毫升、韩式辣椒粉20克
• 白砂糖5克、芝麻5克（熟）

先处理小黄瓜：洗净后切去两端，对半纵向切开，再改刀成2厘米左右的段，放入容器加粗盐抓匀，腌渍20分钟至黄瓜变软出水，捞出用凉白开冲洗一遍，挤干多余水分备用。腌渍是保留脆感的关键，别省略步骤。

接着调泡菜酱：把蒜末、姜末、葱末混合，加入韩式鱼露、韩式辣椒粉、白砂糖搅拌均匀，再倒入挤干的黄瓜段，充分翻拌至每段黄瓜都裹满酱料，密封后放入冰箱冷藏腌制4小时以上，风味会更融合。食用前撒上熟芝麻增香，鲜爽的口感刚好解腻。

这道泡菜搭配烤肉、拌饭都很合适，脆嫩的黄瓜带着微辣鲜咸的风味，一口下去十分开胃。要是觉得单吃泡菜有点寡淡，不妨搭配一杯邑天下酒，清冽的酒香能中和泡菜的咸辣，层次更丰富。

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