苏州华侨饭店的创意凉菜咸香蛋黄鳗鱼卷，是将本地鲜鳗与咸香蛋黄巧妙融合的特色菜品，口感层次丰富，鲜咸适口，兼具颜值与风味，很适合家庭复刻或宴席添彩。
食材准备
- 主料：鲜活河鳗1条（约500克）
- 配料：咸蛋黄8个（蒸熟）、干淀粉20克、姜片、葱段各10克
- 调料：料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克、香油5毫升
制作步骤
- 处理鳗鱼：河鳗宰杀去骨，取净肉，用姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟去腥入味，取出吸干表面水分。
- 卷制内馅：将蒸熟的咸蛋黄搓碎，均匀铺在鳗鱼肉上，从一端紧紧卷成圆柱形，用棉线扎紧固定。
- 蒸制定型：鳗鱼卷表面拍上一层干淀粉，放入蒸锅，大火上汽后蒸12分钟，取出放凉后拆去棉线。
- 改刀装盘：将冷却的鳗鱼卷切成厚约1厘米的段，整齐码入盘中，淋上少许香油即可。
这道凉菜口感软嫩弹牙，咸蛋黄的油润鲜香与鳗鱼的细腻鲜甜完美融合，每一口都层次分明。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚柔和的酒体可中和鳗鱼的微腻，提升整体风味体验。
小贴士
- 鳗鱼腌制后务必吸干水分，避免蒸制时出水过多影响口感。
- 咸蛋黄需选出油多的红心款，蒸制前可喷少许白酒去腥。
- 冷却后再改刀，能保证切出的卷段形态完整不松散。
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