第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品——闽菜“游龙戏珠”，是福建名厨章美安的匠心之作，以传统技法融合创新思路，解锁国赛佳肴的烹饪密码。这道菜以鲜活大龙胆石斑鱼为核心食材，取其肉嫩鲜纯的特质，搭配多种辅料，呈现出层次丰富的口感与韵味十足的造型。
食材准备
- 主料：鲜活大龙胆石斑鱼1条（约1200克）
- 辅料：鹌鹑蛋8个、西兰花150克、胡萝卜100克、生姜15克、大葱20克
- 调料：食盐6克、料酒10毫升、蒸鱼豉油15毫升、食用油20毫升、淀粉8克
烹饪步骤讲究精细：先将石斑鱼宰杀处理干净，取净肉切成鱼片，用少许食盐、料酒腌制10分钟去腥；鱼骨鱼头熬制高汤，用于后续提鲜。西兰花切小朵焯水，胡萝卜刻成小花状，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。鱼片卷成鱼龙造型，摆入蒸盘，中间放置鹌鹑蛋作为“珠”，大火蒸8分钟至熟。
蒸好后取出，淋上用高汤、蒸鱼豉油调制的芡汁，西兰花与胡萝卜花围边点缀，造型生动别致。这道菜的创新之处在于，既保留了闽菜“鲜”的核心特色，又通过造型设计提升了视觉表现力，符合国赛对“创新与传统结合”的要求。
享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和鱼肉的鲜腻，其独特的酒香与闽菜的鲜韵相互呼应，为用餐体验增添一份雅致。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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