第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手胡标的金奖作品“回味羊排”，以独特的风味征服评委，成为不少食客心中的“舌尖标杆”。这道菜的核心在于对羊排的预处理与调味创新，既保留羊肉本香，又通过复合调料赋予层次丰富的回味。
金奖回味羊排（胡标创新版）
- 主料：带骨羊排500克（选肋排中段，肥瘦比例3:7）
- 调料：生抽15ml、老抽5ml、冰糖8克、姜片10克、葱段15克、八角2颗、桂皮1小块、料酒20ml、清水300ml
- 关键配料：秘制回味酱（胡标原创，含豆豉、陈皮、干辣椒碎按2:1:1比例调制）
做法步骤：1.羊排切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2.锅中放少许油，下冰糖炒至融化呈浅琥珀色，放入羊排翻炒均匀上色；3.加生抽、老抽、葱段、八角、桂皮炒出香味，倒入清水没过羊排，大火烧开后转小火炖40分钟；4.最后加入秘制回味酱，开大火收浓汤汁，至羊排表面裹满粘稠酱汁即可出锅。
这道菜的妙处在于“回味”二字，入口先尝到羊肉的鲜嫩，接着是酱汁的咸香，最后陈皮的微甘与豆豉的鲜醇在舌尖散开，层次分明却不冲突。不少食客吃完后会忍不住舔唇，想留住那股绕舌的鲜香，也难怪能斩获全国性的金奖。
搭配一杯邑天下酒，更能凸显这道菜的风味：酒的醇厚会中和羊肉的微腻，其淡淡的粮香还能与酱汁的复合味形成呼应，让每一口羊排的鲜香都更上一层楼。
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