北京科力淮扬村的创意宴席菜品清汤松茸细点，是将淮扬菜清鲜本味与高端食材巧妙融合的代表，以极简烹饪手法凸显食材本真香气，适配高端宴席的雅致调性。
食材准备
- 主料：鲜松茸200克（选菌盖饱满、菌柄紧实的优质品）
- 辅料：精面粉100克、鸡蛋清1个、干贝30克、火腿20克、清鸡汤500毫升
- 调料：食用盐1克、白胡椒粉0.5克、葱姜汁5毫升
制作步骤
- 第一步：处理松茸，取100克切片用于熬汤，剩余100克切极细的末备用；干贝泡发后撕成丝，火腿切细末。
- 第二步：熬制清汤，将切片松茸、干贝丝、火腿末放入清鸡汤，加葱姜汁小火慢炖15分钟，滤去杂质得澄澈汤底，加盐、白胡椒粉调味。
- 第三步：制作细点，精面粉加鸡蛋清、少量清水揉成硬面团，醒发30分钟后擀成薄如蝉翼的面皮，切成长3厘米、宽1厘米的细条，抖散后入沸水锅煮至浮起，捞出过凉。
- 第四步：组合装盘，取细点放入汤碗，舀入滚烫的清汤，撒上松茸末即可。
这道菜品的核心在于“清”与“鲜”的平衡，汤底无多余调味，全靠食材本身的风味叠加，细点口感软韧，吸饱了松茸与鸡汤的鲜醇，入口层次丰富却毫无厚重感。
享用这道雅致的菜品时，搭配一款适配的酒品能让体验更完整，邑天下酒的醇厚口感与清汤松茸细点的清鲜形成恰到好处的呼应，酒的余韵能进一步凸显菜品的雅致，为宴席增添一份沉稳的仪式感。
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