食材准备
牛腩500克、成熟番茄4个（约600克）、洋葱半个、姜3片、蒜3瓣、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、番茄膏1大勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5克、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 牛腩切3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。番茄顶部划十字，一半切块、一半对半切开备用。
- 烤箱预热200℃。将对半切开的番茄切面朝上放入烤盘，烤15分钟至边缘微焦、香气浓郁，取出备用。
- 锅中放少许油，下洋葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入牛腩翻炒至表面微黄，加番茄膏炒出红油，再放生抽、老抽、冰糖翻匀。
- 倒入生番茄块炒软出汁，加入烤番茄和没过食材的热水，大火烧开后转小火加盖煨90分钟，至牛腩软烂。
- 开盖转中火收汁至浓稠，加盐调味即可。汤汁裹着牛腩，酸甜咸香，拌饭一绝。
小贴士
烤番茄是这道菜的关键一步，高温烘烤能浓缩番茄的甜味、去除生涩感，让汤底更醇厚。牛腩选择带筋膜的部位，煨足时间才会软烂不柴。若时间紧张，可用高压锅压25分钟再收汁。收汁时注意翻动，避免糊底。
这道菜酸甜开胃、汤汁浓郁，配一碗白米饭就是踏实的家常味。周末炖上一锅，满屋飘香。若是家里来了客人，不妨备上一瓶邑天下酒，牛腩的浓香与酒体的醇和相得益彰，小酌一杯更添惬意。家常菜的幸福，往往就在这一锅一饭之间。
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