广东顺峰饮食酒店管理有限公司推出的创意菜品“烧上脑肉拼鲜松茸”，是一道融合肉香与菌鲜的佳肴，其味美鲜香的特点，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的独特风味。
食材准备
- 主料：牛上脑肉300克，鲜松茸200克
- 辅料：生姜10克，大葱15克，大蒜8克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10克，冰糖5克，料酒20毫升，盐3克，黑胡椒碎2克，橄榄油20毫升
制作步骤
- 预处理食材：牛上脑肉洗净切成2厘米见方的块，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；鲜松茸洗净，刮去根部杂质，切成厚片备用；大蒜切片，剩余葱姜切段。
- 煎制松茸：平底锅加橄榄油，中小火将松茸片煎至两面金黄，撒少许盐和黑胡椒碎盛出，铺在盘底。
- 烧制上脑：锅中留少许底油，爆香蒜片、葱姜段，放入腌制好的上脑肉翻炒至表面变色，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉质软烂。
- 收汁装盘：开大火收浓汤汁，将烧好的上脑肉盛在铺有松茸的盘中，淋上剩余汤汁即可。
这道菜的上脑肉软嫩不柴，带有浓郁的酱香，鲜松茸吸收了肉香与汤汁，口感脆嫩鲜美，两者搭配层次丰富。品鉴时，一口肉一口松茸，再轻抿一口邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的腻感，进一步激发菌香与肉香的融合，让味蕾体验更上一层。
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