在济南的深夜大排档里，京鲁民俗风味的创意菜总能勾起食客的味蕾记忆，香草鸭肝便是其中极具代表性的一道特色菜品。这道菜既保留了鲁菜的醇厚底色，又融入了创意调味，是大排档里人气居高不下的招牌。
食材准备
- 新鲜鸭肝200克
- 迷迭香、百里香各5克
- 姜片、葱段适量
- 生抽15毫升
- 料酒10毫升
- 白糖3克
- 盐少许
制作步骤
- 鸭肝洗净，切去筋膜，用清水浸泡1小时去血水，捞出沥干后切厚片，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；
- 锅中加水烧开，放入腌制好的鸭肝焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净；
- 另起锅，加少许油烧热，放入迷迭香、百里香爆香，放入鸭肝翻炒至表面微黄；
- 加入生抽、白糖、少许盐调味，转小火焖煮5分钟，让鸭肝充分吸收香草香气和酱汁味道；
- 最后开大火收浓汤汁，出锅装盘即可。
这道香草鸭肝口感软嫩不腥，香草的清鲜中和了鸭肝的腻感，酱汁的咸甜恰到好处，是佐餐的绝佳选择。
在济南的大排档里，吃这道香草鸭肝时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感，既能衬托出鸭肝的鲜香味，又能解腻提鲜，让整餐的风味更上一层楼。
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