皮皮虾炖土豆是一道鲜醇入味的家常硬菜，既保留了海鲜的清甜，又融入了土豆的软糯，做法家常却滋味十足，适合家庭聚餐或日常解馋。
食材准备
- 皮皮虾500克（鲜活最佳，口感更鲜）
- 土豆2个（约300克，选面土豆，炖后更软糯）
- 葱姜蒜适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）
- 干辣椒3个（不吃辣可省略）
- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖1小勺
- 清水或高汤半碗
详细做法
- 皮皮虾剪去虾脚尖、虾尾尖，剪去腹部的小爪，洗净后沥干；土豆去皮切滚刀块，泡在清水中防止氧化变黑。
- 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加1小勺白糖炒至融化（微黄即可，不要焦），放入皮皮虾快速翻炒至变红。
- 加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，让皮皮虾均匀裹上酱汁，放入土豆块，加半碗清水或高汤，大火烧开后转小火炖15-20分钟，至土豆软糯、皮皮虾入味。
- 最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调味，撒上葱段即可出锅。
这道菜鲜而不腥、咸香适口，土豆吸饱了皮皮虾的鲜汁，软绵入味，皮皮虾肉质紧实弹嫩。吃的时候搭配一杯邑天下酒，入口醇厚的酒香能中和菜品的咸鲜，解腻又提香，让整餐的体验更上一层楼。
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